Χαλβάς, κλασικός σιμιγδαλένιος

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού σε χαμηλή φωτιά τη ζάχαρη, το νερό και τις κανέλες. Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια άλλη βαθιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και χωρίς να το αφήσουμε να κάψει, γιατί ο χαλβάς θα μυρίζει έντονα
• Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρδίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 10-12 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα
• Αφαιρούμε τις κανέλες από το σιρόπι και το ρίχνουμε σταδιακά στη κατσαρόλα με το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας προσεκτικά γιατί πιτσιλάει και καίει
• Σε χαμηλή φωτιά, ξαναβάζουμε πάλι επάνω την κατσαρόλα με το σιμιγδάλι και το σιρόπι που έχουμε αναμείξει. Ανακατεύουμε, μέχρι ο χαλβάς να κοχλάσει και να σωθούν τα υγρά. Ο χαλβάς είναι έτοιμος, όταν ξεκολλάει από τα τοιχώματα
• Αδειάζουμε σε φόρμα
• Αφήνουμε να σταθεί, για περίπου 30 λεπτά
• Αναποδογυρίζουμε τη φόρμα σε μια πιατέλα, γαρνίρουμε με τους ξηρούς καρπούς
  (προαιρετικά) και πασπαλίζουμε με κανέλα