Καλαμαράκια τηγανητά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεπαγώνουμε τα καλαμάρια μας, αν είναι κατεψυγμένα και έτοιμα σε ροδέλες. Επίσης, για να καθαρίσουμε τα καλαμάρια αν είναι ολόκληρα, κόβουμε τα πλοκάμια και αφαιρούμε το στόμα και τα μάτια τους. Αν τραβήξουμε τα πλοκάμια αφαιρούνται μαζί τους και τα εντόσθια, τα πετάμε. Επίσης, αφαιρούμε το ζελατινώδες κεντρικό «κόκκαλο» από το εσωτερικό τους και μετά τα κόβουμε σε ροδέλες
• Τα πλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν
• Βάζουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι ή φριτέζα και το αφήνουμε να κάψει πολύ καλά. Το λάδι πρέπει να σκεπάζει μια στρώση καλαμαράκια
• Σε μια νάιλον σακούλα ή σε poly bag, βάζουμε αρκετό αλεύρι. Παίρνουμε λίγα καλαμαράκια και τα βάζουμε μέσα. Κλείνουμε τη σακούλα και «χτυπάμε» το αλεύρι με τα καλαμαράκια μέχρι να αλευρωθούν καλά εσωτερικά και εξωτερικά
• Αφού κάψει καλά το λάδι, τινάζουμε το περίσσιο αλεύρι από τα καλαμαράκια και τα βάζουμε λίγα-λίγα (όχι πολλά μαζί γιατί θα “πέσει” η θερμοκρασία του λαδιού) στο καυτό λάδι
• Αν χρησιμοποιούμε  τηγάνι, αρχίζουμε να τα γυρίζουμε στο ένα λεπτό από τη στιγμή που μπήκαν στο καυτό λάδι. Αν έχουμε φριτέζα, τα αφήνουμε ως έχουν (προτιμήστε να είναι βαθύ το τηγάνι ή η φριτέζα, για να σκεπάζονται από το λάδι)
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία σε δόσεις με τα υπόλοιπα καλαμαράκια, αφήνοντας κάθε φορά να κάψει και πάλι καλά το λάδι
• Ο συνολικός χρόνος τηγανίσματος δεν πρέπει να ξεπεράσει τα 2-3 λεπτά με το ρολόι. Αμέσως μόλις πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα είναι έτοιμα.  Μην τα αφήσετε ούτε ένα λεπτό, παραπάνω
• Αφαιρούμε τα καλαμαράκια με τρυπητή κουτάλα τα βάζουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να στραγγίσουν τα περίσσια λάδια. Μετά, τα αλατίζουμε. Δεν τα αλατίζουμε ποτέ πριν τα τηγανίσουμε γιατί με το αλάτι θα σφίξουν
• Τα σερβίρουμε ζεστά και τα περιχύνουμε με χυμό λεμονιού. Το λεμόνι το προσθέτουμε την ώρα του σερβιρίσματος και όχι νωρίτερα, γιατί θα πανιάσουν