Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Παέγια θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι
Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ παέγια θαλασσινών είναι ένα εντυπωσιακό μεσογειακό πιάτο γεμάτο χρώματα και αρώματα. Το ρύζι μαγειρεύεται μαζί με καλαμάρι, γαρίδες και μύδια, απορροφώντας τον πλούσιο ζωμό και το άρωμα του κρόκου Κοζάνης. Το μυστικό για ένα πετυχημένο αποτέλεσμα είναι να μην ανακατεύουμε συνεχώς το ρύζι και να το αφήσουμε στο τέλος να δημιουργήσει την ελαφρώς καβουρδισμένη βάση που χαρακτηρίζει την παέγια.
ΥΛΙΚΑ
60 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 μέτρια καλαμάρια ή 2 μέτριες σουπιές καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
2 κόκκινες πιπεριές ψιλοκομμένες
2 πρέζες κρόκος Κοζάνης
1 κουτί ολόκληρα αποφλοιωμένα τοματάκια (400 γραμμάρια)
1 φλιτζάνι αρακάς
500 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
1.2-1.4 lt ζεστός ζωμός ψαριού ή θαλασσινών
500 γραμμάρια φρέσκα μύδια με το κέλυφος
500 γραμμάρια ωμές γαρίδες
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φύλλο δάφνη
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι
1 λεμόνι κομμένο σε τέταρτα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε πολύ καλά τα μύδια. Πετάμε όσα έχουν σπασμένο κέλυφος ή παραμένουν ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσουμε ελαφρά
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο, φαρδύ και ρηχό σκεύος ή, ιδανικά, σε ειδικό τηγάνι παέγιας
- Προσθέτουμε τα καλαμάρια ή τις σουπιές και τα σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά
- Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τις κόκκινες πιπεριές και σοτάρουμε για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε τον αρακά και τα τοματάκια, αφού προηγουμένως τα έχουμε σπάσει με ένα κουτάλι ή τα έχουμε χοντροαλέσει
- Διαλύουμε τον κρόκο Κοζάνης σε 2-3 κουταλιές από τον ζεστό ζωμό και τον προσθέτουμε στο σκεύος
- Αλατοπιπερώνουμε με προσοχή, ιδιαίτερα αν ο ζωμός είναι ήδη αλατισμένος
- Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, ώστε να αναμειχθεί καλά με τη σάλτσα
- Ρίχνουμε περίπου 1.2 λίτρα από τον ζεστό ζωμό και απλώνουμε ομοιόμορφα το ρύζι σε όλη την επιφάνεια του σκεύους
- Από αυτό το σημείο και μετά δεν ανακατεύουμε συνεχώς το ρύζι, γιατί δεν θέλουμε να αποκτήσει την κρεμώδη υφή του ριζότο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά
- Τοποθετούμε από πάνω τις ωμές γαρίδες και τα μύδια και τα πιέζουμε ελαφρά μέσα στο ρύζι
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί το ρύζι, να ανοίξουν τα μύδια και να ψηθούν οι γαρίδες
- Αν δούμε ότι το ρύζι χρειάζεται ακόμη υγρά, προσθέτουμε λίγο από τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό, χωρίς να το ανακατεύουμε έντονα
- Πετάμε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει μετά το μαγείρεμα
- Στα τελευταία 1-2 λεπτά, μπορούμε να δυναμώσουμε ελαφρά τη φωτιά ώστε να δημιουργηθεί στον πάτο η χαρακτηριστική ελαφρώς καβουρδισμένη κρούστα του ρυζιού, προσέχοντας να μην καεί
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε την παέγια να ξεκουραστεί για 5 λεπτά
- Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με τα τέταρτα λεμονιού
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Δεν ανακατεύουμε την παέγια όπως το ριζότο. Αφού απλωθεί το ρύζι και προστεθεί ο ζωμός, το αφήνουμε όσο γίνεται
- Ο ζωμός ψαριού ή θαλασσινών θα δώσει σαφώς καλύτερο αποτέλεσμα από το σκέτο νερό, για αυτό και τον προτιμάμε. Αραιώνουμε 1 κύβο ζωμό ψαριών ή θαλασσινών στο 1.2-1.4 lt ζεστό νερό. Δεν βάζουμε περισσότερο, διότι θα καλύψει την γεύση των θαλασσινών μας.
- Τα μύδια και οι γαρίδες μπαίνουν προς το τέλος, ώστε να μη σκληρύνουν. Επίσης, η λεπτή καβουρδισμένη στρώση ρυζιού στον πάτο, είναι επιθυμητό. Δεν σημαίνει ότι κάηκε η παέγια.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Καρολίνα Μέγα – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ. Η ιδέα είναι από συνταγή του argiro.gr
