Γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα και τραγανό βουτυρωμένο φύλλο
Γαλακτομπούρεκο με βελούδινη κρέμα και τραγανό βουτυρωμένο φύλλο
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΧρυσαφένιο φύλλο, πλούσια κρέμα σιμιγδαλιού με βανίλια και αρωματικό σιρόπι με κανέλα, λεμόνι και μέλι συνθέτουν αυτό το λαχταριστό γαλακτομπούρεκο. Η κρέμα γάλακτος χαρίζει γεμάτη γεύση στη γέμιση, ενώ τα καλά βουτυρωμένα φύλλα ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανά και ρόδινα. Ένα αγαπημένο σπιτικό γλυκό, ιδανικό για το κυριακάτικο τραπέζι, τις γιορτές ή ένα ξεχωριστό κέρασμα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
4 αυγά μεσαία
200 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γραμμάρια γάλα πλήρες
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά γλυκού βανίλια σιρόπι ή 2 βανιλίνες
170 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
100 γραμμάρια βούτυρο
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΥΛΛΑ
220 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο για την επάλειψη των φύλλων και του ταψιού
1 συσκευασία φύλλα κρούστας ή φύλλα Βηρυτού (450-500 γραμμάρια)
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
800 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
450 ml νερό
1 stick κανέλα
1 λεμόνι φλούδα χωρίς το λευκό μέρος
75 ml μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινάμε με το σιρόπι, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Σε κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, την κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας απαλά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
- Μόλις αρχίσει ο βρασμός, σταματάμε το ανακάτεμα και βράζουμε για περίπου 2–3 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και αφαιρούμε την κανέλα και τη φλούδα
- Για την κρέμα, χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη μισή ζάχαρη, δηλαδή 100 γραμμάρια, για 3–4 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα και αφράτα. Κρατάμε το μείγμα στην άκρη
- Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να εμφανίζονται μικρές φουσκάλες στις άκρες
- Ρίχνουμε το σιμιγδάλι σταδιακά, σαν βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 3–5 λεπτά, μέχρι να πήξει η κρέμα και το σύρμα να αφήνει ίχνη στην επιφάνειά της
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο και τη βανίλια. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί
- Αφήνουμε την κρέμα να γίνει χλιαρή, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μη σχηματίσει πέτσα. Δεν προσθέτουμε τα αυγά όσο είναι καυτή
- Ενσωματώνουμε το χτυπημένο μείγμα αυγών σε 2–3 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ, μέχρι να αποκτήσουμε ομοιογενή κρέμα
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς με αέρα ή στους 175 βαθμούς με πάνω-κάτω αντιστάσεις. Βουτυρώνουμε ένα ταψί περίπου 25×35 εκατοστών, με βάθος τουλάχιστον 5 εκατοστά
- Χωρίζουμε τα φύλλα σε δύο μέρη, χρησιμοποιώντας περίπου τα μισά για τη βάση και τα υπόλοιπα για την επιφάνεια. Όσα περιμένουν τα κρατάμε σκεπασμένα με καθαρή, ελαφρώς νωπή πετσέτα
- Στρώνουμε τα φύλλα της βάσης ένα-ένα, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν από το ταψί. Ραντίζουμε κάθε φύλλο με λίγο από το λιωμένο βούτυρο, φροντίζοντας να βουτυρώνονται και οι άκρες
- Αδειάζουμε την κρέμα και την απλώνουμε ομοιόμορφα. Γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκρες των κάτω φύλλων και τις βουτυρώνουμε
- Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, βουτυρώνοντας κάθε φύλλο. Τακτοποιούμε προσεκτικά τις άκρες μέσα στο ταψί και βουτυρώνουμε καλά την επιφάνεια
- Χαράζουμε σε 12–15 κομμάτια, κόβοντας μόνο τα επάνω φύλλα, χωρίς να φτάσουμε στη βάση. Μοιράζουμε στην επιφάνεια και στις χαρακιές όσο βούτυρο έχει απομείνει από τη μετρημένη ποσότητα
- Ψήνουμε σε σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση για περίπου 60–90 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθούν τα κάτω φύλλα. Αν πάρει χρώμα νωρίς, καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο
- Μόλις βγάλουμε το γαλακτομπούρεκο από τον φούρνο, περιχύνουμε σταδιακά με το κρύο σιρόπι, μοιράζοντάς το στην επιφάνεια και στις χαρακιές
- Αφήνουμε ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 3–4 ώρες, μέχρι να κρυώσει, να απορροφήσει το σιρόπι και να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Κόβουμε και σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
- Η ιδέα της συνταγής είναι από το akispetretzikis.com
