Πανακότα καρύδας με σάλτσα φράουλας

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Απαλή και δροσερή πανακότα με διακριτικό άρωμα καρύδας και σάλτσα φράουλας που δίνει φρουτένια γεύση και όμορφο χρώμα. Το γάλα καρύδας συνδυάζεται με κρέμα γάλακτος για βελούδινη υφή, ενώ η ελαφριά οξύτητα της φράουλας ισορροπεί τη γλύκα της κρέμας. Σερβίρεται σε ποτηράκια και ετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΝΑΚΟΤΑ

400 ml γάλα καρύδας πλήρες, από κονσέρβα
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
70 γραμμάρια ζάχαρη
6 γραμμάρια ζελατίνη σε φύλλα
1 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΦΡΑΟΥΛΑΣ
300 γραμμάρια φράουλες, καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
40 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας χυμός λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με άφθονο κρύο νερό για 5–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, ακολουθώντας και τις οδηγίες της συσκευασίας
Ανακινούμε καλά την κονσέρβα με το γάλα καρύδας. Αν έχει διαχωριστεί σε στερεό και υγρό μέρος, αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο και ανακατεύουμε
Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα καρύδας, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε μόλις το μείγμα αχνίσει καλά, χωρίς να το αφήσουμε να βράσει
Στραγγίζουμε τη μαλακωμένη ζελατίνη πιέζοντάς τη με τα χέρια και την προσθέτουμε στο ζεστό μείγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέτουμε τη βανίλια
Αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό για περίπου 15–20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ανακατεύουμε απαλά μία τελευταία φορά και μοιράζουμε σε 6 ποτηράκια, αφήνοντας χώρο για τη σάλτσα
Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, μέχρι να σταθεροποιηθεί η κρέμα. Μόλις κρυώσουν τα ποτηράκια, τα σκεπάζουμε
Για τη σάλτσα, κόβουμε τις φράουλες σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μικρό κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη και τον χυμό λεμονιού. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες, τις προσθέτουμε απευθείας
Σιγοβράζουμε για 8–12 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν οι φράουλες και να δέσουν ελαφρά τα υγρά τους. Η σάλτσα θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει
Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Αν θέλουμε λεία υφή χωρίς σποράκια, περνάμε από λεπτό σουρωτήρι. Αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε σκεπασμένη στο ψυγείο
Όταν σταθεροποιηθεί η πανακότα, μοιράζουμε από πάνω την κρύα σάλτσα φράουλας και σερβίρουμε