Σπιτικό γλυκό κουταλιού συκαλάκι!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα από τα πιο παραδοσιακά και ξεχωριστά γλυκά του κουταλιού! Το άγουρο πράσινο συκαλάκι γίνεται τρυφερό αλλά παραμένει ολόκληρο, γεμίζεται με ασπρισμένο αμύγδαλο και δένει μέσα σε αρωματικό σιρόπι με γαρύφαλλο και λεμόνι. Θέλει λίγο χρόνο και υπομονή, όμως το αποτέλεσμα αξίζει: ένα υπέροχο σπιτικό κέρασμα με γεμάτη γεύση και υπέροχο άρωμα.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό συκαλάκια πράσινα άγουρα μέτριο μέγεθος (25 κομμάτια, περίπου)
1200 γραμμάρια ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
6-7 καρφιά γαρύφαλλο
Αμύγδαλο ασπρισμένο (όσα κομμάτια είναι και τα συκαλάκια)
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
1/2 λεμόνι χυμός (για το σιρόπι)
2 μεγάλα λεμόνια χυμός (επιπρόσθετα)
Αρκετό παγωμένο νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα μας. Κόβουμε το μίσχο και με ένα μυτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσανάκι από κάτω κυκλικά, προσέχοντας να μην κακοποιήσουμε το σύκο. Καθαρίζουμε ανοίγοντας μια μικρή τρυπούλα, για τυχόν σποράκια μέσα το σύκο
Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα συκαλάκια για 5 λεπτά περίπου, από τη στιγμή του βρασμού
Αλλάζουμε το νερό και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία, άλλη μια τρίτη φορά. Θέλουμε τα συκαλάκια να τρυπιούνται εύκολα με μια οδοντογλυφίδα και να μην είναι σκληρά
Έπειτα, βάζουμε τα συκαλάκια σε λεκάνη με νερό παγωμένο να τα σκεπάζει και προσθέτουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια
Αφήνουμε για 3 ώρες περίπου, να σφίξουν
Βγάζουμε τα συκαλάκια και τα στραγγίζουμε ένα-ένα με τα χέρια ώστε να φύγει τελείως το νερό, τα πιέζουμε ελαφρά, προσέχοντας μην τα χαλάσουμε. Σε αυτή τη φάση, τοποθετούμε από 1 αμύγδαλο μέσα σε κάθε σύκο από την κάτω μεριά που έχουμε καθαρίσει
Σε βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη με τα 4 φλιτζάνια νερό και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά από το σημείο βρασμού
Ρίχνουμε τα συκαλάκια και τα γαρύφαλλα. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Δεν ανακατεύουμε δυνατά, για να μη χαλάσουμε τα σύκα μας
Αφήνουμε όλη τη νύχτα να τραβήξουν σιρόπι και να αφήσει τα όποια πιθανά νερά του, τα φρούτα
Την επόμενη μέρα, αφαιρούμε τα συκαλάκια προσωρινά και δένουμε βάζοντας στη φωτιά λίγο ακόμα το σιρόπι αν δούμε ότι έχει αραιώσει και χρειάζεται. Προς το τέλος, προσθέτουμε τη γλυκόζη και το χυμό από 1/2 λεμόνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Για να ελέγξουμε ότι είναι έτοιμο το σιρόπι μας, βάζουμε σταγόνες σε ένα κρύο πιάτο κα δεν θέλουμε να απλώνει σαν νερό
Μεταφέρουμε το γλυκό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, με τα συκαλάκια καλυμμένα από το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσουν και διατηρούμε στο ψυγείο. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε δροσερό και σκιερό μέρος. Μετά το άνοιγμα, διατηρούνται στο ψυγείο