Σπιτικό γλυκό κουταλιού συκαλάκι!
Σπιτικό γλυκό κουταλιού συκαλάκι!
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΣυκαλάκι γλυκό του κουταλιού, τραγανό και μοσχοβολιστό!!!
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό συκαλάκι μέτριο (25 κομμάτια, περίπου)
1200 γραμμάρια ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
6-7 καρφιά γαρύφαλλο
Αμύγδαλο ασπρισμένο (όσα κομμάτια είναι και τα συκαλάκια)
2 κουταλιές σούπας γλυκόζη
1/2 λεμόνι χυμός (για το σιρόπι)
2 μεγάλα λεμόνια χυμός (επιπρόσθετα)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Πλένουμε πολύ καλά τα σύκα μας. Κόβουμε το μίσχο και με ένα μυτερό μαχαιράκι κόβουμε το κοτσανάκι από κάτω κυκλικά, προσέχοντας να μην κακοποιήσω το σύκο. Καθαρίζουμε ανοίγοντας μια μικρή τρυπούλα, για τυχόν σποράκια μέσα το σύκο
- Βράζουμε σε μπόλικο νερό τα συκαλάκια για 5 λεπτά περίπου, από τη στιγμή του βρασμού
- Αλλάζουμε το νερό και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Κάνουμε την ίδια διαδικασία, άλλη μια φορά
- Έπειτα, βάζουμε τα συκαλάκια σε λεκάνη με νερό παγωμένο να τα σκεπάζει και προσθέτουμε το χυμό από τα 2 λεμόνια
- Αφήνουμε για 3 ώρες περίπου, να σφίξουν
- Βγάζουμε τα συκαλάκια και τα στραγγίζουμε ένα-ένα με τα χέρια ώστε να φύγει τελείως το νερό, προσέχοντας μην τα χαλάσουμε. Σε αυτή τη φάση, τοποθετούμε από 1 αμύγδαλο μέσα σε κάθε σύκο από την κάτω μεριά που έχουμε καθαρίσει
- Σε βαθιά κατσαρόλα, βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό και βράζουμε το σιρόπι για 5 λεπτά
- Ρίχνω τα συκαλάκια και τα γαρύφαλλα. Βράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά
- Αφήνουμε όλη τη νύχτα να τραβήξει σιρόπι και να αφήσει τα όποια πιθανά νερά του, το φρούτο
- Την επόμενη μέρα, δένουμε λίγο ακόμα το σιρόπι αν χρειάζεται και προσθέτουμε τη γλυκόζη και το χυμό από 1/2 λεμόνι
- Αποστειρώνουμε τα βάζα μας , βάζουμε καυτό το γλυκό και σκεπάζουμε καλά με σιρόπι μέχρι πάνω. Κλείνουμε καλά και γυρίζουμε ανάποδα τα βάζα. Αφήνουμε να κρυώσουν και τα διατηρούμε σε δροσερό και σκιερό μέρος
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζέλα Αντωνοπούλου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
