Σπιτικό γλυκό κουταλιού κεράσι, φουσκωτό και τραγανό!
Σπιτικό γλυκό κουταλιού κεράσι, φουσκωτό και τραγανό!
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΣπιτικό γλυκό κουταλιού κεράσι, με όλα τα μυστικά για να βγει φουσκωτό και τραγανό!
ΥΛΙΚΑ
1.5 κιλό κεράσια μεγάλα και σκληρά με το κουκούτσι τους
1 κιλό ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό (για το ξέπλυμα των κουκουτσιών)
1/2 φυσική βανίλια (μισό stick)
4 λεμόνια χυμός (τα 3 για το μούλιασμα και το 1 για το δέσιμο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα κεράσια και τα πλένουμε καλά. Τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ, τα σκεπάζουμε με κρύο νερό και ρίχνουμε μέσα τον χυμό από τα 3 λεμόνια. Τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, αυτό το βήμα είναι το μυστικό για να γίνουν τραγανά
- Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε καλά τα κεράσια, με άφθονο νερό. Αφαιρούμε τα κουκούτσια πάνω από ένα μπολ, ώστε να μαζέψουμε όλους τους χυμούς που προκύπτουν κατά τη διαδικασία αυτή
- Μέσα σε αυτό το μπολ με τα κουκούτσια, ρίχνουμε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό. Ανακατεύουμε για να ξεπλυθούν καλά και κρατάμε αυτό το αρωματικό νερό στην άκρη
- Σε μια βαθιά κατσαρόλα στρώνουμε εναλλάξ κεράσια και ζάχαρη. Περιχύνουμε με το νερό από τα κουκούτσια και τους χυμούς που μαζέψαμε. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε για μια ολόκληρη νύχτα στο ψυγείο, για να κατεβάσουν τα φρούτα τα υγρά τους με φυσικό τρόπο
- Την επόμενη μέρα, βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και δεν ανακατεύουμε για να μη διαλύσουμε τα κεράσια. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε πάρα πολύ τη φωτιά γιατί φουσκώνει. Με μια τρυπητή κουτάλα, αφαιρούμε προσεκτικά όλο τον αφρό από την επιφάνεια
- Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, όχι παραπάνω. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 8 ώρες
- Την ίδια ή την επόμενη μέρα, με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα κεράσια από την κατσαρόλα για να μην παραβράσουν και μαλακώσουν
- Βράζουμε το σιρόπι μόνο του για 5 λεπτά, να πυκνώσει
- Επιστρέφουμε τα κεράσια μέσα στη κατσαρόλα, ρίχνουμε τον χυμό από το 1 λεμόνι και τη βανίλια. Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά, για ακόμα 5 λεπτά μέχρι να δέσει ιδανικά το σιρόπι
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Πιάνουμε την κατσαρόλα από τα χερούλια και την κουνάμε κυκλικά ανά τακτά διαστήματα, καθώς κρυώνει. Αυτό βοηθάει τα κεράσια να ρουφήξουν το σιρόπι και να φουσκώσουν
- Αποθηκεύουμε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Άννα Καλλέργη.
