Αφράτα κουλουράκια βουτύρου με βανίλια και αμμωνία

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑ, ΚΟΥΛΟΥΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μυρωδάτα κουλουράκια με βούτυρο και βανίλια, ιδανικά για τον καφέ ή το γάλα. Η αμμωνία ζαχαροπλαστικής τούς χαρίζει χαρακτηριστική υφή και βοηθά να φουσκώσουν όμορφα στο ψήσιμο.

ΥΛΙΚΑ

6 αυγά
2 κούπες ζάχαρη (400 γραμμάρια)
60 ml γάλα
1 κουταλιά γλυκού αμμωνία ζαχαροπλαστικής
250 γραμμάρια φρέσκο βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
3 βανίλιες
1.3 κιλά αλεύρι μαλακό για όλες τις χρήσεις
1 επιπλέον αυγό για το άλειμμα
Λίγο σπορέλαιο για τα χέρια, αν χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε στο μίξερ τα 6 αυγά με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ανοίξει το χρώμα του
Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα, ώστε να είναι χλιαρό, και διαλύουμε μέσα την αμμωνία ζαχαροπλαστικής
Προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών το γάλα με την αμμωνία, το λιωμένο βούτυρο και τις βανίλιες. Ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα
Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι. Όταν η ζύμη αρχίσει να σφίγγει, συνεχίζουμε απαλά με τα χέρια. Θέλουμε ζύμη μαλακή και εύπλαστη, που μπορεί να κολλά ελαφρά. Δεν προσθέτουμε αναγκαστικά όλο το αλεύρι και δεν ζυμώνουμε πολλή ώρα
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά, ώστε να πλάθεται ευκολότερα
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Στρώνουμε τα ταψιά με λαδόκολλα
Πλάθουμε μικρά κουλουράκια σε όποιο σχήμα θέλουμε, με κορδόνια πάχους περίπου 1–1.5 εκατοστού. Αν χρειάζεται, λαδώνουμε ελάχιστα τα χέρια μας. Τα τοποθετούμε αραιά στα ταψιά, γιατί θα φουσκώσουν
Χτυπάμε το επιπλέον αυγό και αλείφουμε ελαφρά την επιφάνειά τους
Ψήνουμε ένα ταψί κάθε φορά, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα
Τα αφήνουμε λίγα λεπτά στο ταψί και στη συνέχεια τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς