Γλυκό ψυγείου με μπισκοτένια βάση, κρέμα καραμέλας και γλάσο καραμέλας

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα λαχταριστό γλυκό ψυγείου χωρίς ψήσιμο, με μπισκοτένια βάση και μια διακριτική νότα πραλίνας. Η αφράτη κρέμα με καραμελωμένο ζαχαρούχο συνδυάζεται με τη γυαλιστερή επικάλυψη καραμέλας, δημιουργώντας ένα πλούσιο γλυκό για κέρασμα ή για το οικογενειακό τραπέζι. Ετοιμάζεται από την προηγούμενη ημέρα και σερβίρεται καλά παγωμένο.

ΥΛΙΚΑ

340 γραμμάρια μπισκότα πτι μπερ
100 γραμμάρια βούτυρο, λιωμένο και χλιαρό
1–2 κουταλιές σούπας πραλίνα φουντουκιού
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
500 γραμμάρια φυτική κρέμα κατάλληλη για χτύπημα, καλά παγωμένη
1 συσκευασία καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα, περίπου 400 γραμμάρια, κρύο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 ml νερό συνολικά: 40 ml κρύο και 160 ml καυτό
8 γραμμάρια ζελατίνη σε σκόνη
3 κουταλιές σούπας γλυκόζη
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ)
Λίγο επιπλέον καραμελωμένο ζαχαρούχο
Κομμάτια καραμέλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι μέχρι να γίνουν ψίχουλα. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και την πραλίνα και ανακατεύουμε καλά. Το μείγμα πρέπει να συγκρατείται όταν το πιέζουμε
Στρώνουμε τη βάση μιας φόρμας με αποσπώμενο στεφάνι διαμέτρου 24 εκατοστών με λαδόκολλα. Αδειάζουμε το μείγμα μπισκότου και το πιέζουμε ομοιόμορφα με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά
Χτυπάμε την παγωμένη φυτική κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να σχηματίζει σταθερές κορυφές
Ανακατεύουμε χωριστά το καραμελωμένο ζαχαρούχο για να γίνει λείο. Το προσθέτουμε σταδιακά στη χτυπημένη κρέμα, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2–3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί
Για το γλάσο, βάζουμε τα 40 ml κρύο νερό σε μικρό μπολ. Πασπαλίζουμε τη ζελατίνη στην επιφάνεια και την αφήνουμε να ενυδατωθεί για 5–10 λεπτά ή σύμφωνα με τη συσκευασία
Βάζουμε τη ζάχαρη σε βαθιά κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά. Την αφήνουμε να λιώσει και να αποκτήσει κεχριμπαρένιο χρώμα, κουνώντας απαλά την κατσαρόλα και προσέχοντας να μη σκουρύνει υπερβολικά
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα 160 ml καυτό νερό λίγο-λίγο, με μεγάλη προσοχή, γιατί το μείγμα αφρίζει και βγάζει έντονο ατμό
Επιστρέφουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομμάτια καραμέλας. Προσθέτουμε τη γλυκόζη και ανακατεύουμε
Αποσύρουμε, περιμένουμε να σταματήσει ο βρασμός και προσθέτουμε την ενυδατωμένη ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, χωρίς να ξαναβράσουμε το μείγμα
Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Το χρησιμοποιούμε όταν είναι περίπου στους 28–30 βαθμούς και παραμένει ρευστό. Αν αρχίσει να πήζει, το ζεσταίνουμε πολύ απαλά
Περιχύνουμε προσεκτικά την κρύα, σταθεροποιημένη κρέμα με το γλάσο. Επειδή η ποσότητα είναι αρκετή, χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται για μια λεπτή, ομοιόμορφη επικάλυψη
Βάζουμε ξανά στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ
Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και διακοσμούμε, αν θέλουμε, με λίγο επιπλέον καραμελωμένο ζαχαρούχο. Προσθέτουμε τα κομμάτια καραμέλας λίγο πριν σερβίρουμε, ώστε να μην επηρεαστούν από την υγρασία