Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνας τραγανός, βουτυρένιος μπακλαβάς με πλούσια γέμιση από φιστίκι Αιγίνης, που μοσχοβολά από την ώρα που ψήνεται! Τα λεπτά φύλλα κρούστας ψήνονται αργά μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά, ενώ το φιστίκι και το δεμένο σιρόπι δημιουργούν έναν υπέροχο συνδυασμό. Ένα παραδοσιακό σιροπιαστό γλυκό που θέλει υπομονή στο ψήσιμο και στο σιρόπιασμα, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει πραγματικά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΠΑΚΛΑΒΑ
40 φύλλα κρούστας
400-500 γραμμάρια βούτυρο lurpak λιωμένο
300 γραμμάρια φιστίκι Αιγίνης ανάλατο και ψιλοαλεσμένο
Ελάχιστο νερό για το ράντισμα
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
650 γραμμάρια ζάχαρη
400 ml νερό
80 γραμμάρια γλυκόζη
3-4 φέτες λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη, το νερό και τις φέτες λεμονιού. Μόλις αρχίσει ο κανονικός βρασμός, αφήνουμε το σιρόπι να βράσει για 4–5 λεπτά, χωρίς να το ανακατεύουμε συνεχώς
- Προσθέτουμε τη γλυκόζη και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 1–2 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς όσο ετοιμάζουμε και ψήνουμε τον μπακλαβά
- Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να το αφήσουμε να κάψει
- Αλέθουμε το φιστίκι Αιγίνης στο multi μέχρι να γίνει πολύ ψιλό, χωρίς όμως να το δουλέψουμε υπερβολικά ώστε να γίνει πάστα και να αρχίσει να βγάζει τα έλαιά του
- Βουτυρώνουμε καλά ένα παραλληλόγραμμο ταψί περίπου 30×45 εκατοστών
- Στρώνουμε στον πάτο τα πρώτα 20 φύλλα κρούστας, βουτυρώνοντας ελαφρά κάθε φύλλο ξεχωριστά πριν τοποθετήσουμε το επόμενο. Δεν χρειάζεται να τα ποτίσουμε με βούτυρο· αρκεί να περάσουμε απαλά την επιφάνειά τους με ένα πινέλο
- Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια τα 300 γραμμάρια ψιλοαλεσμένο φιστίκι Αιγίνης
- Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα 20 φύλλα, βουτυρώνοντας και πάλι ένα-ένα. Βουτυρώνουμε καλά και το τελευταίο φύλλο
- Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20–30 λεπτά, ώστε να παγώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να κόψουμε ευκολότερα τον μπακλαβά χωρίς να μετακινούνται τα φύλλα
- Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τον μπακλαβά σε μικρά τετράγωνα ή παραλληλόγραμμα κομμάτια, φτάνοντας με το μαχαίρι μέχρι κάτω
- Ραντίζουμε την επιφάνεια με ελάχιστο νερό, μόνο με μερικές σταγόνες ή ένα πολύ ελαφρύ ψέκασμα. Αυτό βοηθά ώστε τα επάνω φύλλα να μη σηκωθούν κατά το ψήσιμο
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140 βαθμούς στις αντιστάσεις, στη μεσαία προς χαμηλή σχάρα, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά έως 1 ώρα και 45 λεπτά. Δεν βασιζόμαστε αποκλειστικά στον χρόνο. Ο μπακλαβάς είναι έτοιμος όταν έχει αποκτήσει ομοιόμορφο, βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τα φύλλα έχουν ψηθεί και στεγνώσει καλά μέχρι κάτω
- Μόλις βγάλουμε τον μπακλαβά καυτό από τον φούρνο, τον περιχύνουμε σταδιακά και ομοιόμορφα με το κρύο σιρόπι
- Ρίχνουμε το σιρόπι με μια κουτάλα, φροντίζοντας να περάσει και μέσα στις χαρακιές που έχουμε κάνει στα κομμάτια
- Αφήνουμε τον μπακλαβά εντελώς ακάλυπτο να κρυώσει και να απορροφήσει το σιρόπι
- Δεν τον σερβίρουμε αμέσως. Τον αφήνουμε να σταθεί για αρκετές ώρες και, ακόμη καλύτερα, μέχρι την επόμενη ημέρα, ώστε να σιροπιαστεί σωστά και να αναδειχθούν οι γεύσεις του
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Για έναν μπακλαβά με τραγανά και καλοψημένα φύλλα, δύο πράγματα κάνουν τη μεγαλύτερη διαφορά: το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία, ώστε να ψηθούν μέχρι μέσα και τα 40 φύλλα, και η αντίθεση θερμοκρασίας στο σιρόπιασμα. Καυτός μπακλαβάς-κρύο σιρόπι. Επίσης, μετά το σιρόπιασμα δεν τον σκεπάζουμε όσο είναι ζεστός, γιατί οι υδρατμοί θα μαλακώσουν τα τραγανά φύλλα.
- Εκτέλεση συνταγής από Αρτοποιεία και Συνταγές.
