Ρυζόγαλο μαστιχωτό με άρωμα μαστίχας!
Ρυζόγαλο μαστιχωτό με άρωμα μαστίχας!
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα υπέροχο, παραδοσιακό ρυζόγαλο με βελούδινη, κρεμώδη υφή και το μοναδικό άρωμα της μαστίχας! Εύκολο, δροσερό και απολαυστικό, με την κανέλα να του δίνει την τελευταία αρωματική πινελιά. Το μυστικό είναι το αργό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ώστε το ρύζι να μαλακώσει σωστά και το ρυζόγαλο να παραμείνει κρεμώδες χωρίς να γίνει υπερβολικά σφιχτό.
ΥΛΙΚΑ
3/4 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα
1 πρέζα αλάτι
2 φλιτζάνια νερό
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
5 φλιτζάνια γάλα φρέσκο
1/4 κουταλιά γλυκού κοπανισμένη μαστίχα
2 κουταλιές σούπας κορν φλάουρ
Κανέλα για το πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ξεκινάμε το παραδοσιακό μαστιχωτό ρυζόγαλο, βάζοντας σε μία κατσαρόλα το ρύζι με το νερό και το αλάτι. Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να αρχίσει να απορροφά μέρος του νερού
- Από τα 5 φλιτζάνια γάλα κρατάμε στην άκρη περίπου 1/2 φλιτζάνι κρύο γάλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη
- Κοπανίζουμε τη μαστίχα μαζί με 1 κουταλιά γλυκού από τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεπτή σκόνη και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα
- Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20–25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, ιδιαίτερα προς το τέλος, ώστε να μην πιάσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας. Το ρύζι πρέπει να μαλακώσει εντελώς
- Διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουρ στο 1/2 φλιτζάνι κρύο γάλα που κρατήσαμε. Το ρίχνουμε σταδιακά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε για ακόμη 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να δένει το ρυζόγαλο
- Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο το μείγμα είναι ακόμη αρκετά κρεμώδες και ελαφρώς ρευστό. Δεν περιμένουμε να αποκτήσει μέσα στην κατσαρόλα την τελική πυκνότητά του, γιατί θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει
- Όπως είναι ζεστό, το μοιράζουμε σε 6 μπολάκια ή σε 6 κολονάτα ποτήρια
- Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το μεταφέρουμε στο ψυγείο
- Αφού κρυώσει, πασπαλίζουμε με κανέλα λίγο πριν το σερβίρουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Όλο το μυστικό είναι το ρυζόγαλο να βγει με κρεμώδη υφή κι όχι σφιχτό. Για αυτό, την ώρα που βράζετε το ρύζι, να έχετε χαμηλή φωτιά, να μην εξατμίζονται τα υγρά με δυνατό βρασμό. Κρατήστε χαμηλή τη φωτιά σε όλη την διαδικασία.
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Sunday Lous – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ-ΗΔΕΣ.
