Γιορτινό γεμιστό κοτόπουλο για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι!

ΥΛΙΚΑ

• 1 κοτόπουλο 2 με 2.2 κιλά

• Λίγο ελαιόλαδο

• 2 μέτρια κρεμμύδια

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 200 γραμμάρια συκωτάκια κότας

• 4-5 βρασμένα κάστανα

• 300 γραμμάρια βρασμένο ρύζι γλασέ

• 50 γραμμάρια κουκουνάρι

• 80 γραμμάρια σταφίδες

• Λίγο άνηθο

• Λίγο πιπέρι

• Αλάτι

• 200 γραμμάρια ζωμός κότας

• 100 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• Δενδρολίβανο

• Θυμάρι

• 2 καρότα

• 200 γραμμάρια νερό