Κοτόπουλο κοκκινιστό με κριθαράκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς, στις αντιστάσεις
• Δεν πλένουμε το ωμό κοτόπουλο. Το σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας
• Διαλύουμε τους 2 κύβους ζωμού σε περίπου 1 λίτρο ζεστό νερό
• Σε ένα μεγάλο ταψί βάζουμε το κονκασέ, τον πελτέ, περίπου τα 2/3 από το ελαιόλαδο και 500 ml από τον ζεστό ζωμό. Ανακατεύουμε καλά ώστε να διαλυθεί ο πελτές
• Αλείφουμε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το πασπαλίζουμε από όλες τις πλευρές με την πάπρικα, τη σκόνη σκόρδου, τον δυόσμο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Βάζουμε λίγο αλάτι, επειδή ο ζωμός είναι ήδη αλμυρός
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο ταψί και το ψήνουμε για περίπου 45–50 λεπτά, ώστε να ξεκινήσει να ψήνεται και να πάρει χρώμα
• Βγάζουμε προσεκτικά το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε προσωρινά το κοτόπουλο σε μια πιατέλα
• Ρίχνουμε το κριθαράκι μέσα στη σάλτσα του ταψιού και ανακατεύουμε καλά
• Προσθέτουμε από τον υπόλοιπο ζεστό ζωμό τόσο ώστε το κριθαράκι να έχει αρκετό υγρό για να ψηθεί. Ξεκινάμε με περίπου 600–700 ml, υπολογίζοντας και τα υγρά που υπάρχουν ήδη στο ταψί
• Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο πάνω από το κριθαράκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο στους 190 βαθμούς για περίπου 20–25 λεπτά
• Περίπου στα 10-12 λεπτά ανακατεύουμε προσεκτικά το κριθαράκι γύρω από το κοτόπουλο, ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Αν έχει απορροφήσει γρήγορα τα υγρά του, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό ή ζωμό
• Ελέγχουμε ότι το κοτόπουλο έχει ψηθεί καλά μέχρι το εσωτερικό του και ότι το κριθαράκι είναι σχεδόν έτοιμο αλλά παραμένει ζουμερό
• Βγάζουμε το φαγητό από τον φούρνο όσο το κριθαράκι έχει ακόμη λίγη σάλτσα. Δεν περιμένουμε να στεγνώσει τελείως μέσα στο ταψί, γιατί συνεχίζει να απορροφά υγρά όσο ξεκουράζεται. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε