Λεμόνια σε τρεις παρασκευές: λιμοντσέλο, γλυκό του κουταλιού και χυμός

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε από το λιμοντσέλο και πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια και τα σκουπίζουμε. Με αποφλοιωτή αφαιρούμε μόνο το εξωτερικό κίτρινο μέρος της φλούδας, αποφεύγοντας το λευκό μέρος που πικρίζει
• Βάζουμε τις φλούδες σε καθαρό, στεγνό γυάλινο βάζο που κλείνει αεροστεγώς. Προσθέτουμε τη βότκα ή το ρακί και κλείνουμε καλά
• Αφήνουμε σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για 20–25 ημέρες. Ανακινούμε απαλά το κλειστό βάζο κάθε λίγες ημέρες
• Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και αφήνουμε να σιγοβράσει για 1–2 λεπτά
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς
• Σουρώνουμε το αρωματισμένο αλκοόλ με λεπτό σουρωτήρι και απομακρύνουμε τις φλούδες
• Προσθέτουμε το κρύο σιρόπι στο αλκοόλ και ανακατεύουμε καλά
• Μοιράζουμε το λιμοντσέλο σε καθαρά, στεγνά γυάλινα μπουκάλια και κλείνουμε καλά. Αφήνουμε να ωριμάσει για ακόμη 10 ημέρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος
• Τοποθετούμε στο ψυγείο πριν από το σερβίρισμα και σερβίρουμε παγωμένο
• Συνεχίζουμε με το γλυκό λεμόνι κουταλιού, πλένουμε καλά τα λεμόνια και τρίβουμε ελαφρά το εξωτερικό κίτρινο μέρος με λεπτό τρίφτη. Δεν αφαιρούμε όλη τη φλούδα
• Χαράζουμε τη φλούδα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και την αφαιρούμε προσεκτικά. Καθαρίζουμε τυχόν υπολείμματα σάρκας και τις εσωτερικές μεμβράνες, κρατώντας το λευκό μέρος της φλούδας
• Τυλίγουμε κάθε κομμάτι σε ρολάκι και το στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα
• Βάζουμε τις φλούδες σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Στραγγίζουμε και επαναλαμβάνουμε με καθαρό νερό άλλες 2–3 φορές, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί η πικράδα τους
• Δοκιμάζουμε ένα μικρό κομμάτι. Αν παραμένει έντονα πικρό, αφήνουμε τις φλούδες σε κρύο νερό για λίγες ώρες, αλλάζοντάς το ανά διαστήματα
• Στραγγίζουμε καλά τις φλούδες και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για περίπου 30 λεπτά
• Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και τα 500 ml νερό. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
• Προσθέτουμε τα ρολάκια και σιγοβράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά. Ξαφρίζουμε αν χρειαστεί και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλα
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στο σιρόπι, με την κατσαρόλα σκεπασμένη
• Ξαναβάζουμε στη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει το σιρόπι. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού στα τελευταία 2–3 λεπτά
• Ελέγχουμε το δέσιμο βάζοντας λίγο σιρόπι σε κρύο πιατάκι. Το αφήνουμε να κρυώσει: θέλουμε να είναι παχύρρευστο και να μην απλώνει σαν νερό. Δεν το παραβράζουμε, γιατί θα πήξει περισσότερο καθώς κρυώνει
• Αφαιρούμε προσεκτικά όλες τις οδοντογλυφίδες. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και το μοιράζουμε σε καθαρά γυάλινα βάζα, με τις φλούδες καλυμμένες από το σιρόπι. Κλείνουμε και διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε πάντα με καθαρό, στεγνό κουτάλι
• Για να φτιάξουμε φρέσκο χυμό λεμονιού, στύβουμε τα λεμόνια. Αξιοποιούμε και τη σάρκα από τα λεμόνια που χρησιμοποιήσαμε για το λιμοντσέλο και το γλυκό, στύβοντάς τα την ημέρα που αφαιρούμε τις φλούδες
• Περνάμε τον χυμό από λεπτό σουρωτήρι για να απομακρύνουμε τα κουκούτσια και τις πολλές ίνες. Δεν χρειάζεται φιλτράρισμα με βαμβάκι ή αναμονή για να κατακαθίσει το ίζημα
• Μοιράζουμε τον χυμό σε παγοθήκες ή μικρά δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη. Στα δοχεία αφήνουμε λίγο κενό, γιατί ο χυμός διαστέλλεται όταν παγώνει
• Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν τα παγάκια, τα μεταφέρουμε σε σακουλάκι κατάψυξης που κλείνει καλά και σημειώνουμε την ημερομηνία
• Χρησιμοποιούμε κάθε φορά όση ποσότητα χρειαζόμαστε στη μαγειρική, στη ζαχαροπλαστική ή για σπιτική λεμονάδα, προσθέτοντας νερό και γλυκαντικό της επιλογής μας