Χοιρινή τηγανιά με ρίγανη, λεμόνι και μουστάρδα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Λαχταριστή χοιρινή τηγανιά με ροδοψημένες μπουκιές κρέατος, άρωμα ρίγανης και νόστιμη λεμονάτη σάλτσα με μουστάρδα. Ένας αγαπημένος μεζές για την Τσικνοπέμπτη, αλλά και για κάθε τραπέζι με παρέα! Σερβίρεται ζεστή με τηγανητές πατάτες, πίτες ή φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα της.

ΥΛΙΚΑ

1200 γραμμάρια χοιρινή σπάλα κομμένη σε μπουκιές των 3 εκατοστών
80–100 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
2 λεμόνια χυμός
1 κουταλιά σούπας ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
250 ml νερό και λίγο επιπλέον ζεστό νερό, αν χρειαστεί

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζητάμε από τον χασάπη να κόψει τη χοιρινή σπάλα σε ομοιόμορφες μπουκιές. Δεν πλένουμε το κρέας· το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας
Βάζουμε το κρέας σε πλατύ, βαθύ τηγάνι ή χαμηλή κατσαρόλα και προσθέτουμε τα 250 ml νερό
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 40–60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό αν χρειάζεται, ώστε να μη στεγνώσει πριν γίνει τρυφερό
Αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, χωρίς να κολλήσει ή να καεί το κρέας
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5–10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Αν το σκεύος είναι μικρό, ροδίζουμε σε δύο δόσεις
Ανακατεύουμε τη μουστάρδα με τον χυμό από 1 λεμόνι και 2–3 κουταλιές σούπας νερό
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε το κρέας με το μείγμα της μουστάρδας. Ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μείνει λίγη δεμένη σάλτσα
Προσθέτουμε τη ρίγανη και, αν θέλουμε πιο έντονη λεμονάτη γεύση, επιπλέον χυμό από το δεύτερο λεμόνι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε
Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε ζεστή