Ράσα μπουρδέτο με κόκκινο πιπέρι και λεμόνι

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μαγειρεύουμε τα ράσα με τον κερκυραϊκό τρόπο, σε μια πλούσια σάλτσα από κρεμμύδι, σκόρδο και κόκκινο πιπέρι, χωρίς τομάτα. Η γλυκιά πάπρικα δίνει το χαρακτηριστικό χρώμα, ενώ το καυτερό πιπέρι προσθέτει όση ένταση μας αρέσει. Το λεμόνι στο τέλος ισορροπεί τη γεύση και ολοκληρώνει ένα νόστιμο πιάτο που σερβίρουμε με φρέσκο ψωμί για τη μελωμένη σάλτσα του.

ΥΛΙΚΑ

1.5 κιλό ράσα, καθαρισμένα από τον ψαρά και κομμένα σε μερίδες
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα ή κομμένα σε λεπτές φέτες
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
120 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές σούπας γλυκό κόκκινο πιπέρι σε σκόνη, δηλαδή γλυκιά πάπρικα
Καυτερό πιπέρι κατά βούληση, όσο θέλει ή αντέχει ο καθένας μας
1 μεγάλο λεμόνι χυμός
360 ml ζεστό νερό, και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί
Αλάτι
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος (προαιρετικά, εγώ βάζω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεπλένουμε σύντομα τα καθαρισμένα ψάρια και τα στραγγίζουμε καλά. Σκουπίζουμε απαλά με χαρτί κουζίνας
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για περίπου 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να σκουρύνουν
Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη γλυκιά πάπρικα και λίγο καυτερό πιπέρι. Ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα και ρίχνουμε αμέσως 240 ml από το ζεστό νερό, ώστε να μην καεί η πάπρικα
Σιγοβράζουμε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να μειωθούν τα υγρά, διατηρώντας λίγη σάλτσα στη βάση της κατσαρόλας
Τοποθετούμε τις μερίδες του ψαριού μέσα στη σάλτσα, κατά προτίμηση σε μία στρώση. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 120 ml ζεστό νερό και λίγο αλάτι
Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των μερίδων, μέχρι να γίνει το ψάρι. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα κατά διαστήματα, χωρίς να ανακατεύουμε με κουτάλα, ώστε να μη διαλυθούν τα κομμάτια
Ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Θέλουμε το ψάρι να μαγειρευτεί μέσα σε λίγη σάλτσα, χωρίς να στεγνώσει
Προς το τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αρχικά τον μισό και στη συνέχεια όσο επιπλέον μας αρέσει. Αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμη 1–2 λεπτά
Αν το ψάρι είναι έτοιμο αλλά η σάλτσα παραμένει αραιή, το μεταφέρουμε προσεκτικά σε πιατέλα και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι. Περιχύνουμε έπειτα το ψάρι με τη σάλτσα
Αποσύρουμε από τη φωτιά και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε
Στο τέλος, προαιρετικά καθώς το μπουρδέτο δεν περιέχει αλλά εμένα μου αρέσει, προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό