Μπακαλιάρος και σκορδαλιά!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ, ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τραγανός εξωτερικά και ζουμερός στο εσωτερικό, ο τηγανητός μπακαλιάρος με κουρκούτι μπίρας συνδυάζεται υπέροχα με τη σκορδαλιά από ψωμί, σκόρδο, ελαιόλαδο και ξύδι. Η μαρέγκα χαρίζει ανάλαφρη υφή στο κουρκούτι, ενώ η σκορδαλιά συμπληρώνει κάθε μπουκιά με την έντονη γεύση της. Ένας αγαπημένος παραδοσιακός συνδυασμός για την 25η Μαρτίου, την Κυριακή των Βαΐων αλλά και όποτε θέλουμε ένα απολαυστικό γεύμα με ψάρι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟ

600–700 γραμμάρια παστός μπακαλιάρος
3/4 φλιτζάνι τσαγιού μπίρα
2 κουταλιές γλυκού λάδι
1 αυγό, χωρισμένο σε κρόκο και ασπράδι
1 κρόκος αυγού
1.5 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
Η ψίχα από ½ σταρένιο ψωμί της προηγούμενης ημέρας
6-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα τις προτιμήσεις μας)
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
3-4 κουταλιές σούπας ξύδι
Αλάτι
Πιπέρι
1/4 φλιτζανιού τριμμένη καρυδόψιχα, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο σε άφθονο κρύο νερό, στο ψυγείο, για περίπου 24–48 ώρες, ανάλογα με το πάχος του. Αλλάζουμε το νερό τακτικά
Αφαιρούμε την πέτσα και τυχόν κόκαλα, κόβουμε σε μερίδες και στεγνώνουμε καλά με απορροφητικό χαρτί
Σε μπολ χτυπάμε τη μπίρα, τα 2 κουταλάκια λάδι και τους 2 κρόκους. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρευστος χυλός. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα
Ετοιμάζουμε τη σκορδαλιά, μουλιάζουμε την ψίχα σε νερό και τη στύβουμε καλά. Την πολτοποιούμε με το σκόρδο, λίγο αλάτι και πιπέρι
Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο, εναλλάξ με το ξύδι, μέχρι να έχουμε ομοιογενή σκορδαλιά. Αν θέλουμε, προσθέτουμε την καρυδόψιχα. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το ξύδι
Χτυπάμε το ασπράδι σε σφιχτή μαρέγκα και το ενσωματώνουμε απαλά στον κρύο χυλό, αμέσως πριν το τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε βαθύ τηγάνι. Βουτάμε τον μπακαλιάρο στον χυλό και τηγανίζουμε λίγα κομμάτια κάθε φορά, γυρίζοντάς τα προσεκτικά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν μέχρι μέσα
Αφήνουμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως με τη σκορδαλιά