Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι και μυρωδικά στον φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεπλένουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια και κρατάμε τα σώματα ολόκληρα για τη γέμιση
• Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό
• Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα πλοκάμια και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό
• Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να μειωθεί για 2–3 λεπτά
• Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, αλάτι, πιπέρι και, προαιρετικά, τη ζάχαρη. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Θέλουμε το ρύζι να αρχίσει να μαλακώνει, αλλά να παραμένει αρκετά σφιχτό, καθώς θα ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του στον φούρνο. Αν το μείγμα στεγνώσει γρήγορα, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τη γέμιση σε σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ, ώστε να κρατήσουμε τη σάλτσα που θα στραγγίσει. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει λίγο
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις. Γεμίζουμε τα καλαμάρια μέχρι τα 2/3, χωρίς να πιέζουμε τη γέμιση, ώστε να υπάρχει χώρος για το ρύζι και να μη σκάσουν τα καλαμάρια. Κλείνουμε τα ανοίγματα με οδοντογλυφίδες
• Τοποθετούμε τα καλαμάρια σε ταψί που να τα χωρά σχετικά άνετα. Περιχύνουμε με τη σάλτσα που κρατήσαμε, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα 250 ml ζεστό νερό
• Σκεπάζουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά
• Ξεσκεπάζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 20–30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των καλαμαριών, μέχρι να μαλακώσουν, να μαγειρευτεί το ρύζι και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό κατά το ψήσιμο, ώστε να μη στεγνώσουν
• Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρουμε με τη σάλτσα του