Τσιπούρα στο σχαροτήγανο, με γλυκοπατάτες και φασολάκια

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μια διαφορετική και ιδιαίτερα νόστιμη πρόταση για τσιπούρα, ψημένη στο σχαροτήγανο μέχρι να αποκτήσει ωραία ψημένη επιφάνεια, παραμένοντας ζουμερή στο εσωτερικό. Η απλή μαρινάδα με λεμόνι, ελαιόλαδο και ρίγανη αναδεικνύει τη γεύση του ψαριού, ενώ τα φασολάκια με κρεμμύδι, οι ψητές γλυκοπατάτες και η δροσερή σαλάτα δημιουργούν ένα πλήρες, χορταστικό και πολύχρωμο γεύμα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΤΣΙΠΟΥΡΕΣ

3 τσιπούρες καθαρισμένες
1 λεμόνι χυμός
50 ml λάδι
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο για το σχαροτήγανο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΦΑΣΟΛΑΚΙΑ
500 γραμμάρια φασολάκια στρογγυλά
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές ροδέλες
2 κουταλιές σούπας λάδι
200-250 ml νερό
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΓΛΥΚΟΠΑΤΑΤΕΣ
2-3 γλυκοπατάτες πορτοκαλί
Αλάτι
Λίγο λάδι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΑΤΑ
2 τομάτες
1 αγγούρι
2-3 αγγουράκια τουρσί
1 κρεμμύδι
1 κουταλιά σούπας κάπαρη
Ελιές
2-3 κουταλιές σούπας λάδι
1 κουταλιά σούπας μηλόξυδο
Ρίγανη
Αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα ταψάκι ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού, τα 50 ml ελαιόλαδο, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε μέσα τις τσιπούρες και τις γυρίζουμε ώστε να καλυφθούν από τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές. Σκεπάζουμε και τις αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30-60 λεπτά. Τις βγάζουμε 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο
Για τα φασολάκια, αν είναι φρέσκα, τα καθαρίζουμε και τα πλένουμε. Αν είναι κατεψυγμένα, δεν χρειάζονται ζεμάτισμα
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα φασολάκια, αλάτι, πιπέρι και 200-250 ml ζεστό νερό
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 25-35 λεπτά για τα κατεψυγμένα και περισσότερο αν είναι φρέσκα, ανάλογα με το πόσο τρυφερά είναι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Στο τέλος θέλουμε να έχουν μείνει σχεδόν μόνο με το λάδι τους
Πλένουμε πολύ καλά τις γλυκοπατάτες και τις τρυπάμε σε αρκετά σημεία με ένα πιρούνι. Τις τοποθετούμε ολόκληρες σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους
Τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα αν θέλουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τις περιχύνουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο αλάτι
Στραγγίζουμε πολύ καλά τις τσιπούρες από τη μαρινάδα και τις σκουπίζουμε ελαφρά με απορροφητικό χαρτί. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο και το αλείφουμε με 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
Τοποθετούμε τις τσιπούρες στο καυτό σχαροτήγανο και τις αφήνουμε χωρίς να τις μετακινούμε για περίπου 7-9 λεπτά. Τις γυρίζουμε προσεκτικά με φαρδιά σπάτουλα και τις ψήνουμε για άλλα 6-8 λεπτά από την άλλη πλευρά. Οι χρόνοι είναι ενδεικτικοί και εξαρτώνται από το μέγεθος και το πάχος των ψαριών
Για τη σαλάτα, κόβουμε τις τομάτες, το αγγούρι, τα αγγουράκια τουρσί και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε την κάπαρη και τις ελιές και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το μηλόξυδο. Προσθέτουμε ρίγανη και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε
Σερβίρουμε την τσιπούρα ζεστή μαζί με τα φασολάκια, τις ψητές γλυκοπατάτες και τη σαλάτα