Σουπιές με σπανάκι και άνηθο σε μελωμένη σάλτσα τομάτας
Σουπιές με σπανάκι και άνηθο σε μελωμένη σάλτσα τομάτας
Κουζίνα: ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑ, ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερές σουπιές, φρέσκο σπανάκι και αρωματικός άνηθος συνδυάζονται σε ένα αγαπημένο φαγητό της ελληνικής κουζίνας. Το λευκό κρασί και η τομάτα δίνουν νοστιμιά στη σάλτσα, ενώ τα φρέσκα κρεμμυδάκια συμπληρώνουν τη γεύση. Ένα χορταστικό, νηστίσιμο πιάτο κατσαρόλας που σερβίρεται με λίγη δεμένη σάλτσα και φρέσκο ψωμί.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό σουπιές καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια
1.5 κιλό σπανάκι καθαρισμένο και πλυμένο
5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
150 ml λευκό κρασί
150 ml ελαιόλαδο
2 τομάτες φρέσκιες τριμμένες (350-400 γραμμάρια)
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτας
Αλάτι
Πιπέρι
200 ml νερό ζεστό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες σουπιές, τις ξεπαγώνουμε στο ψυγείο. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τις στραγγίζουμε καλά
- Πλένουμε σχολαστικά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και κόβουμε μόνο τα πολύ μεγάλα φύλλα
- Σε μεγάλη, πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Ρίχνουμε τις σουπιές και μαγειρεύουμε για περίπου 5–8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν βγάλουν πολλά υγρά, αφήνουμε να περιοριστούν λίγο
- Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει χωρίς καπάκι για 2–3 λεπτά
- Προσθέτουμε τις τριμμένες τομάτες, λίγο αλάτι και πιπέρι. Συμπληρώνουμε έως 200 ml ζεστό νερό, ανάλογα με τα υγρά που υπάρχουν ήδη στην κατσαρόλα
- Σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 35–50 λεπτά, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα οι σουπιές με πιρούνι. Αν παραμένουν σκληρές, συνεχίζουμε το μαγείρεμα. Ελέγχουμε τα υγρά και προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό μόνο αν χρειάζεται
- Όταν οι σουπιές μαλακώσουν, προσθέτουμε το σπανάκι σε δόσεις, αφήνοντας κάθε δόση να μαραθεί πριν βάλουμε την επόμενη. Ανακατεύουμε απαλά
- Μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για περίπου 8–10 λεπτά από τη στιγμή που θα προστεθεί όλο το σπανάκι, μέχρι να μαλακώσει και να περιοριστούν τα υγρά του. Προσθέτουμε τον άνηθο στα τελευταία 2–3 λεπτά
- Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και αποσύρουμε όταν το φαγητό έχει μείνει με λίγη, δεμένη σάλτσα
- Αφήνουμε να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Μάχη Γκαμπαλή – ΟΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΗΣ ΓΚΟΛΦΩΣ.
