Φιλέτα γλώσσας με σάλτσα μουστάρδας, λευκό κρασί και άνηθο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΨΑΡΙΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η λεπτή γεύση της γλώσσας ταιριάζει υπέροχα με μια αρωματική σάλτσα από μουστάρδα, βούτυρο και λευκό κρασί. Το ξύσμα λεμονιού και ο άνηθος δίνουν φρεσκάδα στο πιάτο, ενώ τα φιλέτα μαγειρεύονται γρήγορα στο τηγάνι και παραμένουν τρυφερά. Συνοδεύουμε με μικρές πατάτες ψητές ή στον ατμό, για ένα εύκολο γεύμα με ξεχωριστή γεύση.

ΥΛΙΚΑ

4 φιλέτα γλώσσα
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
120 ml κρασί λευκό
3–4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος άνηθος ή μαϊντανός
1/2 λεμόνι ξύσμα
Αλάτι λίγο
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένα φιλέτα, τα αφήνουμε να αποψυχθούν στο ψυγείο, μέσα σε σουρωτήρι τοποθετημένο πάνω από ένα μπολ. Σκουπίζουμε καλά τα αποψυγμένα ή φρέσκα φιλέτα με χαρτί κουζίνας και τα αλατίζουμε ελαφρά
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε μία στρώση και, αν δεν χωρούν, τα μαγειρεύουμε σε δύο δόσεις
Ψήνουμε για περίπου 2–3 λεπτά από την πρώτη πλευρά και 1–2 λεπτά από τη δεύτερη, ανάλογα με το πάχος τους. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με πλατιά σπάτουλα. Είναι έτοιμα όταν η σάρκα τους γίνει αδιαφανής και χωρίζεται εύκολα. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα
Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη μουστάρδα και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν
Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει και να δέσει ελαφρά η σάλτσα, χωρίς να την αφήσουμε να βράσει δυνατά
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο ή τον μαϊντανό και λίγο πιπέρι. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται
Περιχύνουμε τα φιλέτα με τη ζεστή σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με μικρές πατάτες ψητές ή μαγειρεμένες στον ατμό