Φωλιές πατάτας με κιμά και σάλτσα μανιταριών
Φωλιές πατάτας με κιμά και σάλτσα μανιταριών
Κουζίνα: ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΨητές πατάτες γεμισμένες με μοσχαρίσιο κιμά, μανιτάρια και καπνιστό μπέικον, σερβιρισμένες με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών. Ένα χορταστικό και εντυπωσιακό πιάτο για το οικογενειακό τραπέζι ή ένα ιδιαίτερο γεύμα με φίλους.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ
6 πατάτες μεγάλες
400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
100 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
10 φέτες μπέικον καπνιστό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
50 ml κρασί λευκό
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο βούτυρο για το ταψί
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
250 γραμμάρια μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο
300 ml κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Πλένουμε και τρίβουμε καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε. Τις στεγνώνουμε, τις τρυπάμε σε λίγα σημεία με πιρούνι και τις τυλίγουμε ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο
- Τις τοποθετούμε σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 60–75 λεπτά, ή περισσότερο αν είναι πολύ μεγάλες, μέχρι ένα μαχαίρι να φτάνει εύκολα στο κέντρο τους
- Αφαιρούμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τις πατάτες να κρυώσουν λίγο, ώστε να μπορούμε να τις χειριστούμε
- Κόβουμε ένα καπάκι κατά μήκος από την επάνω πλευρά κάθε πατάτας. Με μικρό κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά μέρος της σάρκας, αφήνοντας τοίχωμα περίπου 1 εκατοστού, ώστε οι φωλιές να κρατούν το σχήμα τους
- Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά
- Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το μπέικον και σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά
- Ρίχνουμε τον κιμά και τον σπάμε με κουτάλα. Μαγειρεύουμε για περίπου 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί και να μη μείνουν σβόλοι
- Σβήνουμε με το κρασί και συνεχίζουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να μειωθούν τα υγρά. Προσθέτουμε πιπέρι και λίγο αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη ότι το μπέικον είναι αλμυρό
- Προσθέτουμε τις 3 κουταλιές κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 1–2 λεπτά, ώστε η γέμιση να δέσει χωρίς να στεγνώσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό
- Τοποθετούμε τις φωλιές σε ελαφρώς βουτυρωμένο ταψί και τις γεμίζουμε. Βάζουμε τα καπάκια τους από πάνω και ψήνουμε στους 220 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για 15–20 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά και να πάρουν χρώμα
- Παράλληλα ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους
- Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε χωρίς καπάκι για περίπου 5–8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αν πήξει υπερβολικά, την αραιώνουμε με λίγο ζεστό νερό
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον μαϊντανό
- Σερβίρουμε τις γεμιστές πατάτες ζεστές, με τη σάλτσα μανιταριών από πάνω ή στο πλάι
- Τη σάρκα που αφαιρέσαμε από τις πατάτες μπορούμε να την αξιοποιήσουμε για πουρέ ή πατατοκεφτέδες.
Η γέμιση πρέπει να είναι ζουμερή, αλλά χωρίς πολλά υγρά, ώστε να μη μουσκέψουν οι φωλιές. - Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
