Φωλιές πατάτας, με γέμιση και σάλτσα μανιταριών

Κουζίνα: ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Οι γεμιστές πατάτες με κιμά και βελούδινη σάλτσα μανιταριών είναι ένα εντυπωσιακό και χορταστικό πιάτο που συνδυάζει απλά υλικά με πλούσια γεύση. Οι αφράτες ψητές πατάτες γεμίζουν με αρωματικό κιμά, μανιτάρια και μπέικον, ενώ η κρεμώδης σάλτσα μανιταριών απογειώνει το αποτέλεσμα. Είναι ιδανικές τόσο για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι όσο και για ένα ιδιαίτερο γεύμα με φίλους.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΩΛΙΕΣ ΠΑΤΑΤΑΣ

6 πατάτες μεγάλες
400 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
100 γραμμάρια άσπρα μανιτάρια σε λεπτές φέτες
10 φέτες μπέικον καπνιστό ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
5ο ml ελαιόλαδο
50 ml κρασί λευκό
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ
250 γραμμάρια μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
1 κρεμμύδι μεγάλο ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο
300 ml κρέμα γάλακτος
3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε πολύ καλά τις πατάτες, χωρίς να τις ξεφλουδίσετε. Τις τυλίγετε μία-μία στο αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60-75 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά
Στη συνέχεια, τις αφήνετε να κρυώσουν λίγο. Κόβετε ένα καπάκι με προσοχή από πάνω και αφαιρείτε την γέμιση της με ένα μικρό κουταλάκι. Αφήνετε περίπου 1 εκατοστό πάχος πατάτας για να μη σπάσουν οι φωλιές
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι αρχικά, προσθέτετε τα μανιτάρια και το μπέικον. Στη συνέχεια, βάζετε και τον κιμά να σοταριστούν όλα μαζί καλά
Προσθέτετε το αλάτι το πιπέρι και το μαϊντανό, σβήνετε με το κρασί και σοτάρετε για λίγο ακόμα
Αποσύρετε από τη φωτιά, αφήστε λίγο να κρυώσει και προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε καλά το μείγμα και γεμίζετε τις πατάτες με αυτό
Σκεπάστε με τα καπάκια τους τις πατάτες και ψήστε σε βουτυρωμένο ταψί, στους 220 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά μέχρι να γίνουν οι πατάτες και να ροδίσουν καλά
Για τη σάλτσα μανιταριών, σοτάρετε στο βούτυρο το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα μανιτάρια μέχρι να μαραθούν καλά
Τα αφήνετε να βράσουν για περίπου 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να πήξει
Αποσύρετε, αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον μαϊντανό
Σερβίρετε τις πατάτες, με τη σάλτσα μανιταριών.