Χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι
Χοιρινό με δαμάσκηνα και πορτοκάλι
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερό χοιρινό που σιγομαγειρεύεται με δαμάσκηνα, κρασί και φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, αποκτώντας μια πλούσια, αρωματική σάλτσα. Η φυσική γλυκύτητα των φρούτων ισορροπεί με την οξύτητα του πορτοκαλιού και δένει όμορφα με τη γεύση του κρέατος. Ένα ξεχωριστό φαγητό για το κυριακάτικο ή το γιορτινό τραπέζι, που συνοδεύεται υπέροχα με πουρέ πατάτας ή αφράτο ρύζι.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό χοιρινή σπάλα χωρίς κόκαλο, σε κομμάτια περίπου 4–5 εκατοστών
200 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
150 ml λευκό κρασί
250 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
1/2 πορτοκάλι ξύσμα
250 ml ζεστό νερό και λίγο επιπλέον, αν χρειαστεί
1 φύλλο δάφνη
1 stick κανέλα
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγες λεπτές φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα, προαιρετικά
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Στεγνώνουμε πολύ καλά το χοιρινό με χαρτί κουζίνας και το αλατοπιπερώνουμε
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε το κρέας σε δύο ή τρεις δόσεις, για περίπου 5–7 λεπτά ανά δόση, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην ίδια κατσαρόλα. Σοτάρουμε για 5–6 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν. Αν ο πάτος είναι πολύ στεγνός, προσθέτουμε 1–2 κουταλιές νερό
- Επιστρέφουμε το κρέας μαζί με τα υγρά του στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, ξύνοντας απαλά τον πάτο με ξύλινη κουτάλα
- Προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τα 250 ml ζεστό νερό, τη δάφνη και την κανέλα. Τα υγρά πρέπει να φτάνουν περίπου μέχρι τα δύο τρίτα του κρέατος· προσαρμόζουμε το νερό ανάλογα με το σκεύος
- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 60–75 λεπτά. Ανακατεύουμε περιστασιακά και συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό, αν χρειάζεται
- Όταν το χοιρινό έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και το ξύσμα πορτοκαλιού. Αφαιρούμε την κανέλα αν έχει ήδη δώσει αρκετό άρωμα
- Συνεχίζουμε το σιγομαγείρεμα για ακόμη 20–25 λεπτά, μέχρι το κρέας να τρυπιέται εύκολα με πιρούνι και τα δαμάσκηνα να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Αν το κρέας παραμένει σκληρό, παρατείνουμε το μαγείρεμα, ελέγχοντας τα υγρά
- Αν η σάλτσα είναι αραιή, αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5–10 λεπτά, μέχρι να δέσει. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα για να μη λιώσουν τα δαμάσκηνα
- Αφαιρούμε τη δάφνη και την κανέλα, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι
- Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά και σερβίρουμε με τη σάλτσα του, συνοδεύοντας με πουρέ πατάτας ή ρύζι. Προσθέτουμε προαιρετικά λεπτές φέτες πορτοκαλιού
