Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ
Μελιτζάνες παπουτσάκια με κιμά και βελούδινη μπεσαμέλ
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΟι τρυφερές μελιτζάνες, ο κοκκινιστός κιμάς και η πλούσια μπεσαμέλ κάνουν τα παπουτσάκια ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά της σπιτικής κουζίνας. Το κρασί, η δάφνη και το μπαχάρι αρωματίζουν τη γέμιση, ενώ το τριμμένο τυρί χαρίζει μια λαχταριστή, χρυσαφένια επιφάνεια. Ψήνουμε τις μελιτζάνες αντί να τις τηγανίσουμε και ετοιμάζουμε ένα χορταστικό πιάτο για το κυριακάτικο ή το καθημερινό οικογενειακό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 τομάτες στον τρίφτη
100 ml κρασί λευκό
1 φύλλο δάφνη
2 κουταλιές σούπας πελτές τομάτας
2 κόκκοι μπαχάρι
4-5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για τον κιμά
Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για τις μελιτζάνες και το ταψί
100 ml νερό, και λίγο ακόμη αν χρειαστεί
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
100 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 lt γάλα χλιαρό
1 αυγό ελαφρά χτυπημένο
1/2 φλιτζανιού τριμμένο τυρί πεκορίνο ή ότι άλλο σκληρό τυρί θέλετε
1/4 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
Λίγο επιπλέον τυρί τριμμένο για την επιφάνεια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς με αντιστάσεις. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Χαράζουμε τη σάρκα σταυρωτά, χωρίς να τρυπήσουμε τη φλούδα
- Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ταψί με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Τις αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε ελαφρά. Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα τους
- Παράλληλα, ζεσταίνουμε τις 4–5 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε τον κιμά για 5–6 λεπτά, σπάζοντάς τον με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει χρώμα
- Προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3–4 λεπτά. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για ακόμη 1 λεπτό
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2–3 λεπτά να μειωθεί
- Ρίχνουμε τις τριμμένες τομάτες, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και τα 100 ml νερό. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και να δέσει η σάλτσα, χωρίς πολλά υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό. Αφαιρούμε τη δάφνη και τους κόκκους μπαχαριού
- Για τη μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα για 1–2 λεπτά, χωρίς να πάρει χρώμα
- Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σχηματιστούν σβόλοι. Συνεχίζουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, παχύρρευστη κρέμα
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό, ανακατεύοντας γρήγορα, και στη συνέχεια το τυρί και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε λίγο αλάτι, λαμβάνοντας υπόψη πόσο αλμυρό είναι το τυρί
- Πιέζουμε απαλά τη μαλακή σάρκα των μελιτζανών με ένα κουτάλι, ώστε να δημιουργήσουμε χώρο για τη γέμιση, χωρίς να αφαιρέσουμε το εσωτερικό τους
- Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε ελαφρά λαδωμένο ταψί. Μοιράζουμε τον κιμά, καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο τυρί
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις για περίπου 30–35 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθεί η μπεσαμέλ και να ροδίσει η επιφάνεια. Αν χρειάζεται περισσότερο χρώμα, χρησιμοποιούμε το γκριλ για 2–3 λεπτά στο τέλος, παρακολουθώντας προσεκτικά
- Αφήνουμε τα παπουτσάκια να σταθούν για περίπου 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν τα σερβίρουμε
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αλεξάνδρα Κυριακή – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
