Παπουτσάκια
Παπουτσάκια
Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΚΙΜΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤα παπουτσάκια είναι από εκείνα τα παραδοσιακά ελληνικά φαγητά που μοσχοβολούν σπιτική κουζίνα! Μελιτζάνες ψημένες μέχρι να γίνουν τρυφερές, πλούσιος κοκκινιστός κιμάς με κρασί και μυρωδικά και από πάνω μια βελούδινη, χρυσαφένια μπεσαμέλ. Ένα χορταστικό και αγαπημένο φαγητό φούρνου, ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι και τόσο νόστιμο που δύσκολα μένει δεύτερο κομμάτι!
ΥΛΙΚΑ
4 μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 τομάτες στον τρίφτη
100 ml κρασί λευκό
1 φύλλο δάφνη
2 κουταλιές σούπας πελτές τομάτας
2 κόκκοι μπαχάρι
4-5 κουταλιές σούπας λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
100 γραμμάρια βούτυρο
100 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 lt γάλα χλιαρό
1 αυγό
1/2 φλιτζανιού τριμμένο τυρί πεκορίνο ή ότι άλλο σκληρό τυρί θέλετε
1/4 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
Λίγο επιπλέον τυρί τριμμένο για την επιφάνεια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθάρισα τις μελιτζάνες, έκοψα κατά μήκος στη μέση και λίγο το εσωτερικό τους, για να γίνουν “βαρκούλες”. Έβαλα λίγο λάδι και τις έψησα στο γκριλ, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύσουν. Χρειάζονται περίπου 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς
- Έφτιαξα τον κιμά, τσιγαρίζοντας τον για 5-6 λεπτά στο λάδι για να πάρει χρώμα. Μετά πρόσθεσα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακάτεψα για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακάτεψα για άλλο 1 λεπτό. Πρόσθεσα τον πελτέ τομάτας και ανακάτεψα για άλλο 1 λεπτό. Έσβησα με το κρασί, άφησα 2-3 λεπτά να εξατμιστεί και πρόσθεσα τις τομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τα μπαχάρια με το δαφνόφυλλο. Έριξα 100 ml νερό και τον άφησα να βράσει, μέχρι να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Περίπου, 25-30 λεπτά χρειάζονται και αφού ετοιμαστεί, αφαίρεσα τα μπαχάρια και τη δάφνη
- Για τη μπεσαμέλ, έβαλα το βούτυρο να λιώσει και έριξα το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για 1-2 λεπτά. Σιγά-σιγά, έριξα το γάλα χλιαρό και ανακάτεψα μέχρι να πήξει. Χρειάζεται καλό ανακάτεμα για να μη δημιουργηθούν σβώλοι
- Μόλις έγινε μια παχύρευστη και λεία μπεσαμέλ, κατέβασα από τη φωτιά και άφησα για 2-3 λεπτά. Έριξα το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το τυρί με το αλάτι. Ανακάτεψα άμεσα και γρήγορα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνει μια λεία κρέμα
- Πίεσα ελαφρά με ένα κουτάλι το εσωτερικό από τις μελιτζάνες ώστε να δημιουργηθεί χώρος. Γέμισα τις μελιτζάνες με τον κιμά, από επάνω έβαλα αρκετή μπεσαμέλ και λίγο τριμμένο τυρί
- Έψησα μέχρι να έχω ένα ωραίο χρώμα, περίπου για 25-30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς με αντιστάσεις. Στα τελευταία 5 λεπτά, γυρίζουμε στον αέρα για να πετύχουμε το χρώμα
- Αφού είναι έτοιμα, αφήνουμε για περίπου 15 λεπτά εκτός φούρνου πριν σερβίρουμε, για να μη μας διαλύσουν
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αλεξάνδρα Κυριακή – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
