Μελιτζάνες με πατάτες στον φούρνο και σάλτσα τομάτας με σκόρδο

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μελωμένες μελιτζάνες και πατάτες, με πλούσια σάλτσα ντομάτας και άρωμα βασιλικού! Περνάμε πρώτα τα λαχανικά από το τηγάνι και ολοκληρώνουμε το μαγείρεμα στον φούρνο, όπου ενώνονται οι γεύσεις και δένει η σάλτσα. Ένα χορταστικό λαδερό που απολαμβάνουμε ζεστό ή χλιαρό, με φρέσκο ψωμί. Αν θέλουμε, προσθέτουμε κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα για μια ακόμη πιο πλούσια εκδοχή.

ΥΛΙΚΑ

4-5 μελιτζάνες φλάσκες
5 πατάτες
4-5 τομάτες ώριμες τριμμένες
4-5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
120 ml ελαιόλαδο
Επιπλέον ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
2 κλαράκια βασιλικός ψιλοκομμένος (τα φύλλα)
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί
100–150 γραμμάρια κεφαλοτύρι ή κεφαλογραβιέρα σε μικρούς κύβους, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1–1.5 εκατοστών. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσουμε τη φλούδα
Αν θέλουμε να τις ξεπικρίσουμε, τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά. Τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί πριν τις τηγανίσουμε
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 εκατοστού. Τις στεγνώνουμε καλά
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγανίζουμε τις πατάτες σε δόσεις, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, χωρίς να ψηθούν εντελώς. Τις μεταφέρουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί
Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο τις μελιτζάνες, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίσουν από το περιττό λάδι
Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε τα 120 ml ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 30–60 δευτερόλεπτα, χωρίς να το αφήσουμε να σκουρύνει
Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, τη ρίγανη, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε για 15–20 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα. Αν οι τομάτες δεν έχουν αρκετά υγρά, προσθέτουμε λίγο νερό. Προσθέτουμε τον βασιλικό προς το τέλος
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 180 βαθμούς στον αέρα
Απλώνουμε λίγη σάλτσα στον πάτο ενός ταψιού περίπου 30×40 εκατοστά. Στρώνουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες εναλλάξ, μοιράζοντας τη σάλτσα ανάμεσα στις στρώσεις και στην επιφάνεια
Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό από την άκρη του ταψιού
Ψήνουμε για περίπου 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως οι πατάτες και οι μελιτζάνες και να μελώσει η σάλτσα. Ελέγχουμε τις πατάτες με πιρούνι και, αν χρειάζονται περισσότερο χρόνο, συνεχίζουμε το ψήσιμο. Αν η επιφάνεια πάρει γρήγορα χρώμα, σκεπάζουμε χαλαρά το ταψί
Αν χρησιμοποιούμε τυρί, το προσθέτουμε στα τελευταία 10–15 λεπτά του ψησίματος
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10–15 λεπτά πριν το σερβίρουμε