Πατάτες ντοφινουά (gratin dauphinois) με κρέμα γάλακτος

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑ, ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Πατάτες gratin dauphinois!!!Λεπτές φέτες πατάτας σιγοψήνονται μέσα σε γάλα και κρέμα γάλακτος, με διακριτικό άρωμα σκόρδου και μοσχοκάρυδου. Ένα κλασικό γαλλικό συνοδευτικό, με απαλή, κρεμώδη υφή και χρυσαφένια επιφάνεια, ιδανικό για ψητό κρέας ή κοτόπουλο.

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό πατάτες, κατά προτίμηση κατάλληλες για ψήσιμο
400 ml πλήρες γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
25 γραμμάρια βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο
1/4 κουταλιά γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στις αντιστάσεις. Χρησιμοποιούμε ένα πυρίμαχο σκεύος περίπου 20×25 εκατοστά, βάθους τουλάχιστον 5 εκατοστών
Κόβουμε τη σκελίδα σκόρδου στη μέση και τρίβουμε με την κομμένη πλευρά τον πάτο και τα τοιχώματα του σκεύους. Βουτυρώνουμε με λίγο από το βούτυρο και ψιλοκόβουμε το υπόλοιπο σκόρδο
Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες πάχους 2–3 χιλιοστών. Δεν τις ξεπλένουμε ούτε τις μουλιάζουμε μετά το κόψιμο, ώστε να διατηρήσουν το άμυλό τους
Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τις πατάτες και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά
Μόλις αρχίσει ήπιος βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην κολλήσουν. Οι πατάτες πρέπει να αρχίσουν να μαλακώνουν, χωρίς να διαλύονται
Μεταφέρουμε τις πατάτες στο βουτυρωμένο σκεύος, τις απλώνουμε ομοιόμορφα και περιχύνουμε με όλο το μείγμα γάλακτος και κρέμας. Το υγρό πρέπει να φτάνει σχεδόν στο ύψος της πάνω στρώσης
Μοιράζουμε στην επιφάνεια το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομματάκια
Ψήνουμε για περίπου 60–75 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια επιφάνεια και ένα μαχαίρι να περνά χωρίς αντίσταση τις πατάτες στο κέντρο. Αν ροδίσουν πριν μαλακώσουν, σκεπάζουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο
Αφήνουμε να σταθούν για 15–20 λεπτά πριν σερβίρουμε, ώστε να δέσει η κρέμα και να κόβονται ευκολότερα