Μπιφτέκια λαχανικών φούρνου με βρώμη και γραβιέρα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα και πολύχρωμες πιπεριές ενώνονται με μυρωδικά, βρώμη και γραβιέρα σε νόστιμα μπιφτέκια φούρνου. Ροδοψημένα εξωτερικά και μαλακά στο εσωτερικό, είναι ένας απολαυστικός τρόπος να βάλουμε περισσότερα λαχανικά στο καθημερινό τραπέζι. Τα συνοδεύουμε με μπρόκολο και ένα απλό ντρέσινγκ ελαιόλαδου και λεμονιού για ένα χορταστικό γεύμα χωρίς κρέας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ

5-6 μέτρια κολοκυθάκια (800-900 γραμμάρια)
2 μικρές μελιτζάνες
2 μικρά καρότα
1 πιπεριά κόκκινη
1 πιπεριά πράσινη
1 πατάτα μέτρια
1 μέτρια τομάτα, μόνο τη σάρκα χωρίς υγρά, φλούδα και σπόρια
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
2-3 κλαράκια άνηθος ψιλοκομμένος
2 μέτρια κρεμμύδια ξερά
1 κουταλιά γλυκού δυόσμος ξερός
1 κουταλιά γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
80-120 γραμμάρια αλεύρι βρώμης
100 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
1 αυγό
4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα και το ψήσιμο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΡΟΚΟΛΟ
1 μπρόκολο μέτριο
2-3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 λεμόνι χυμός
Αλάτι
Πιπέρι
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
Λίγη ρίγανη ή θυμάρι (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια στον χοντρό τρίφτη, τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι για 30–45 λεπτά
Ψιλοκόβουμε τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Τρίβουμε τα καρότα
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες, τις πιπεριές και τα καρότα. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 12–15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αν χρειάζεται, τα δουλεύουμε σε δύο δόσεις. Αφήνουμε να κρυώσουν
Στύβουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια μέσα σε καθαρή πετσέτα
Τρίβουμε την πατάτα λίγο πριν ετοιμάσουμε το μείγμα και τη στύβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε τη σάρκα της τομάτας
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τα κολοκυθάκια, την πατάτα, την τομάτα και τα κρύα σοταρισμένα λαχανικά
Προσθέτουμε το αυγό, τη γραβιέρα, τα μυρωδικά, το πιπέρι και αρχικά 80 γραμμάρια αλεύρι βρώμης. Ανακατεύουμε καλά. Προσέχουμε το επιπλέον αλάτι, επειδή έχουμε ήδη αλατίσει τα κολοκυθάκια και το τυρί είναι αλμυρό
Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 45–60 λεπτά, ώστε η βρώμη να απορροφήσει την υγρασία
Ελέγχουμε το μείγμα. Πρέπει να πλάθεται και να κρατά το σχήμα του. Αν παραμένει πολύ μαλακό, προσθέτουμε λίγο ακόμη αλεύρι βρώμης, μία κουταλιά κάθε φορά, και αφήνουμε για άλλα 10 λεπτά
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 βαθμούς στον αέρα. Στρώνουμε δύο ταψιά με λαδόκολλα και την αλείφουμε ελαφρά με μέρος από το υπόλοιπο ελαιόλαδο
Με ελαφρά λαδωμένα χέρια πλάθουμε μπιφτέκια πάχους περίπου 1.5 εκατοστού και τα τοποθετούμε με μικρή απόσταση μεταξύ τους. Αλείφουμε την επιφάνειά τους με το υπόλοιπο λάδι
Ψήνουμε για περίπου 35–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο εσωτερικό. Τα γυρίζουμε προσεκτικά με πλατιά σπάτουλα μετά τα πρώτα 20–25 λεπτά, όταν έχει σταθεροποιηθεί η βάση τους. Αν ψήνουμε και τα δύο ταψιά μαζί, αλλάζουμε τις θέσεις τους κατά το ψήσιμο
Αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά πριν τα μεταφέρουμε από το ταψί, ώστε να μη σπάσουν
Χωρίζουμε το μπρόκολο σε μικρές φούντες. Καθαρίζουμε το τρυφερό μέρος του κοτσανιού και το κόβουμε σε λεπτές φέτες
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά αλλά να παραμείνει ζωηρό πράσινο. Στραγγίζουμε αμέσως και καλά
Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το πιπέρι και, προαιρετικά, το σκόρδο και τη ρίγανη ή το θυμάρι. Προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο αν χρειάζεται
Περιχύνουμε το χλιαρό μπρόκολο και σερβίρουμε μαζί με τα μπιφτέκια λαχανικών