Γεμιστά παραδοσιακά!!!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Τα γεμιστά είναι από τα πιο αγαπημένα φαγητά του ελληνικού καλοκαιριού και εδώ τα φτιάχνουμε με τον παλιό, σπιτικό τρόπο! Τομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνες γεμίζουν με ρύζι, φρέσκα μυρωδικά και μπόλικο ελαιόλαδο, ενώ οι κυδωνάτες πατάτες ψήνονται ανάμεσά τους και παίρνουν όλη τη νοστιμιά από τους χυμούς των λαχανικών. Και ένα μικρό οικογενειακό μυστικό κάνει τον υπολογισμό πανεύκολο: μία γεμάτη κουταλιά ρύζι για κάθε γεμιστό! Ένα μελωμένο, μυρωδάτο και πραγματικά καλοκαιρινό φαγητό που είναι υπέροχο ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

ΥΛΙΚΑ

Τομάτες, πιπεριές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια (συνολικά περίπου 15 τεμάχια)
4-5 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
1/2 ματσάκι δυόσμος φρέσκος και ψιλοκομμένος
2 κουταλιές σούπας μαϊντανός φρέσκος και ψιλοκομμένος
3 κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένες στον τρίφτη
15 κουταλιές σούπας ρύζι Καρολίνα (θα υπολογίσετε 1 γεμάτη κουταλιά ρύζι για κάθε κομμάτι γεμιστό που θα φτιάξετε)
Αλάτι
Πιπέρι
180-200 ml ελαιόλαδο (μπόλικο, το χρειάζονται τα γεμιστά)
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
1 φρυγανιά τριμμένη
1/2 κουταλιά γλυκού κουρκουμά
1 κύβος λαχανικών θρυμματισμένος (προαιρετικά, εγώ βάζω για την πρόσθετη νοστιμιά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε πολύ καλά όλα τα λαχανικά που πρόκειται να γεμίσουμε. Κόβουμε ένα «καπάκι» από τις τομάτες και τις πιπεριές και αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους. Κρατάμε όλη την ψίχα και τους χυμούς από τις τομάτες. Αν χρησιμοποιήσουμε κολοκυθάκια ή μελιτζάνες, αφαιρούμε μέρος της ψίχας τους και κρατάμε μόνο λίγη ποσότητα για τη γέμιση. Τοποθετούμε τα άδεια λαχανικά σε μεγάλο ταψί, το ένα σχετικά κοντά στο άλλο
Τρίβουμε ή ψιλοκόβουμε την ψίχα από τις τομάτες και την ανακατεύουμε σε μεγάλο μπολ με τη λίγη ψίχα από τα υπόλοιπα λαχανικά. Προσθέτουμε τον δυόσμο ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό, τα κρεμμύδια τριμμένα στο τρίφτη από το χοντρό μέρος, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και μετράμε πόσα κομμάτια είναι τα γεμιστά μας. Αν έχουμε 15 κομμάτια, τότε βάζουμε 15 κουταλιές γεμάτες της σούπας ρύζι στο μπολ. Η συμβουλή αυτή είναι της θείας μου, έρχεται ακριβώς η γέμιση. Αν βάλουμε κύβο λαχανικών, τον προσθέτουμε αλλά προσέχουμε να μη βάλουμε πολύ αλάτι, σε αυτή την περίπτωση
Βάζουμε τα 130-140 ml λάδι. Θέλουμε αρκετό λάδι γιατί αν δεν βάλουμε τότε θα υπερισχύουν τα υγρά από τα λαχανικά και γίνονται νερόβραστα τα γεμιστά μας
Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά, αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά το μείγμα για να δέσουν τα υλικά. Προσοχή, τα αφήνουμε όπως είναι. Ωμά, δεν τα τσιγαρίζουμε και δεν βάζουμε καθόλου νερό
Γεμίζουμε τα κομμάτια από τα γεμιστά μας, όχι ως πάνω γιατί θα φουσκώσει το ρύζι μας, και κλείνουμε με τα καπάκια τους. Σε κολοκυθάκια και μελιτζάνες, αφού τα γεμίσουμε τα τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθούν καλύτερα. Αν περισσέψει μείγμα το οποίο θα είναι λίγο, τότε κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και τις βουτάμε στο μπολ με το περίσσευμα προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και λίγο από το υπόλοιπο λάδι. Ανακατεύουμε και αυτό βοηθάει τις πατάτες να μην καίγονται και να είναι πιο νόστιμες
Τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά αλλά και σε ένα σημείο τις περισσότερες στο ταψί, όπως βλέπετε στη φωτογραφία. Γίνονται πολύ πιο ωραίες δεν στεγνώνουν
Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι μας και λίγη φρυγανιά τριμμένη από πάνω, να πάει παντού, γιατί κάνουν έτσι μια ωραία κρούστα τα γεμιστά μας. Σκεπάζουμε καλά τα γεμιστά μας με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς. για περίπου 1 ώρα
Σε 1 ώρα περίπου, ξεσκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε έτσι ώστε δω να ροδοκοκκινίζουν από πάνω. Θα χρειαστεί να συνεχίσουμε το μαγείρεμα για περίπου 30 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζουμε λίγο το ρυζάκι, να διαπιστώσουμε αν ψηθήκανε και πότε είναι έτοιμα τα γεμιστά
Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε για 20-30 λεπτά εκτός φούρνου να σταθεί το φαγητό μας. Θα είναι από τις λίγες φορές, που θα έχετε φάει τόσο νόστιμα γεμιστά. Καλή όρεξη