Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, ρόκα και καρύδια
Σαλάτα με ψητή κολοκύθα, ρόκα και καρύδια
Κουζίνα: ΣΑΛΑΤΕΣ, ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ γλυκιά ψητή κολοκύθα συναντά την πιπεράτη ρόκα και τα τραγανά καρύδια σε μια σαλάτα με ξεχωριστή γεύση και φθινοπωρινά χρώματα. Ένα απλό ντρέσινγκ με ελαιόλαδο, βαλσάμικο και λίγο μέλι ενώνει τα υλικά, χωρίς να καλύπτει τα αρώματά τους. Σερβίρεται ως ελαφρύ γεύμα με ψωμί ή ως συνοδευτικό για ψητό κρέας και κοτόπουλο και ταιριάζει όμορφα στο καθημερινό αλλά και στο γιορτινό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
600 γραμμάρια κολοκύθα, καθαρισμένη από φλούδα, σπόρους και ίνες
120 γραμμάρια ρόκα
60 γραμμάρια καρυδόψιχα, χοντροκομμένη
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο για την κολοκύθα
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ DRESSING
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας βαλσάμικο ξύδι
1 κουταλιά γλυκού μέλι
Λίγο αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα ή στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις. Στρώνουμε ένα μεγάλο, ρηχό ταψί με λαδόκολλα
- Κόβουμε την καθαρισμένη κολοκύθα σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 3 εκατοστών. Τη βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι
- Απλώνουμε στο ταψί σε μία στρώση, με μικρά κενά ανάμεσα στα κομμάτια
- Ψήνουμε για περίπου 25–35 λεπτά, γυρίζοντας προσεκτικά στη μέση του ψησίματος, μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει και να ροδίσει στις άκρες, χωρίς να διαλύεται
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει αρκετά, ώστε να μη μαράνει τη ρόκα
- Βάζουμε τα καρύδια σε στεγνό τηγάνι και τα καβουρδίζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 3–4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο και τα αφήνουμε να κρυώσουν
- Πλένουμε τη ρόκα και τη στεγνώνουμε πολύ καλά
- Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε το βαλσάμικο με το μέλι, λίγο αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και χτυπάμε με πιρούνι μέχρι να ενωθούν
- Λίγο πριν σερβίρουμε, ανακατεύουμε τη ρόκα με το μισό dressing και την απλώνουμε σε πιατέλα
- Μοιράζουμε από πάνω την κολοκύθα και τα καρύδια. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing και σερβίρουμε αμέσως
