Χοιρινές κορτεζίνες λουκούμι, με τραγανή εξωτερική κρούστα!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χωρίζουμε το κρέας σε παϊδάκια, το πουλάνε σε κομμάτι και το χωρίζετε πάρα πολύ εύκολα στο σπίτι. Το πλένουμε και το ταμπονάρουμε με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε τα παϊδάκια σε ταψί
• Ρίχνουμε από πάνω σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιου, ελαιόλαδο, πάπρικα πικάντικη (εγώ βάζω γλυκιά), κουρκουμά, αλάτι, πιπέρι και λίγο μπούκοβο, προαιρετικά
• Ανακατεύουμε καλά με τα χέρια, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα στο ψυγείο να μαριναριστούν
• Την επόμενη μέρα, στρώνουμε στο πάγκο μας ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω στρώνουμε λαδόκολλα
• Αδειάζουμε το κρέας, το τακτοποιούμε ομοιόμορφα και το σκεπάζουμε πολύ καλά με την λαδόκολλα πρώτα και τέλος με το αλουμινόχαρτο, εξωτερικά
• Το τοποθετούμε στο ταψί και ψήνουμε στους 170 βαθμούς, με προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 2 ώρες ώστε να λιώνουν τα παϊδάκια μας. Ανοίγουμε αλουμινόχαρτο και λαδόκολλα και συνεχίζουμε για περίπου 15 λεπτά ακόμα με τη θερμοκρασία ανεβασμένη στους 220 βαθμούς
• Συνόδευσα με πατάτες που τις έκοψα πρώτα χοντρές, κυδωνάτες και μετά στη μέση σε καρέ
• Τις έβαλα σε μπολ, έριξα αλάτι και πιπέρι, κουρκουμά, πάπρικα γλυκιά. Ράντισα με λίγο λάδι και ανακάτεψα πολύ καλά
• Τις απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 50-55 λεπτά. Στα μισά του χρόνου, γυρίζω μια φορά τις πατάτες για να γίνουν μαλακε΄ς μέσα και τραγανές στο εξωτερικό τους. Εναλλακτικά, τις ψήνουμε στο Air Fryer, στους 160 βαθμούς με χρόνο περίπου στα 30 λεπτά, τις δοκιμάζουμε πριν τις βγάλουμε για να δούμε αν είναι έτοιμες. Γίνονται φανταστικές και με τους δυο τρόπους