Χοιρινές κορτεζίνες με πάπρικα, σκόρδο και τραγανές πατάτες
Χοιρινές κορτεζίνες με πάπρικα, σκόρδο και τραγανές πατάτες
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤρυφερά χοιρινά παϊδάκια, αρωματισμένα με πάπρικα, σκόρδο και κρεμμύδι, σιγοψήνονται σε κλειστό πακέτο μέχρι να μαλακώσουν και να αποχωρίζονται εύκολα από το κόκαλο. Το τελικό ξεσκέπαστο ψήσιμο τους χαρίζει λαχταριστή, ροδοψημένη επιφάνεια. Μαζί με χρυσαφένιες πατάτες, τραγανές εξωτερικά και μαλακές στο εσωτερικό, γίνονται ένα απολαυστικό φαγητό για το κυριακάτικο τραπέζι!
ΥΛΙΚΑ
1–1.5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (το πουλάει ολόκληρο ο κρεοπώλης και το χωρίζουμε εύκολα μόνοι μας)
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού σκόρδο σε σκόνη
1 κουταλιά γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
2 κουταλιές γλυκού πάπρικα πικάντικη (ή γλυκιά)
1/2 κουταλιά γλυκού κουρκουμάς
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1.2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
Λίγο μπούκοβο (προαιρετικά)
3-4 κουταλιές σούπας νερό
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
1 κιλό πατάτες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά
1/4 κουταλιά γλυκού κουρκουμάς
Αλάτι
Πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζητάμε από τον χασάπη να αφαιρέσει τη σκληρή μεμβράνη από την πλευρά των οστών, αν υπάρχει, και να χωρίσει το κρέας σε παϊδάκια αν δεν θέλουμε να το κάνουμε εμείς. Σκουπίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το σκόρδο, το κρεμμύδι, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το αλάτι, το πιπέρι και προαιρετικά το μπούκοβο
- Αλείφουμε τα παϊδάκια παντού με το μείγμα. Τα βάζουμε σε σκεύος, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8–12 ώρες
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160 βαθμούς στον αέρα ή 170 βαθμούς στις αντιστάσεις
- Απλώνουμε στον πάγκο μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτου και από πάνω λαδόκολλα. Τακτοποιούμε τα παϊδάκια σε μία στρώση και προσθέτουμε το νερό
- Κλείνουμε πρώτα τη λαδόκολλα και στη συνέχεια σφραγίζουμε καλά με το αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε το πακέτο σε ταψί
- Ψήνουμε για περίπου 2–2.5 ώρες. Ανοίγουμε προσεκτικά, προσέχοντας τον ατμό, και ελέγχουμε αν το κρέας τρυπιέται εύκολα και αποχωρίζεται από το κόκαλο. Αν παραμένει σκληρό, ξανακλείνουμε και συνεχίζουμε για ακόμη 20–30 λεπτά
- Ανοίγουμε εντελώς το πακέτο και μεταφέρουμε τα παϊδάκια σε καθαρό μεταλλικό ταψί, μαζί με λίγα από τα υγρά τους
- Ανεβάζουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα ή 210 βαθμούς στις αντιστάσεις και ψήνουμε για περίπου 10–20 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να ροδίσουν. Παρακολουθούμε για να μην καούν τα μπαχαρικά
- Αφήνουμε να σταθούν για 5–10 λεπτά πριν σερβίρουμε
- Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Τις κόβουμε σε ομοιόμορφα κομμάτια περίπου 3 εκατοστών και τις στεγνώνουμε καλά
- Τις ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι
- Απλώνουμε σε ταψί με λαδόκολλα, σε μία στρώση και χωρίς να τις στριμώχνουμε
- Ψήνουμε στους 200 βαθμούς στον αέρα ή 210 βαθμούς στις αντιστάσεις για περίπου 45–55 λεπτά, γυρίζοντας στα μισά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν
- Για να σερβιριστούν μαζί: Όταν μαλακώσουν τα παϊδάκια, τα κρατάμε σκεπασμένα και ψήνουμε τις πατάτες. Προσθέτουμε το ταψί με τα παϊδάκια στον φούρνο στα τελευταία 10–20 λεπτά, για το τελικό τους ρόδισμα.
- Εναλλακτικά στο air fryer: Ψήνουμε τις πατάτες στους 180 βαθμούς για περίπου 25–35 λεπτά, σε δόσεις, ανακινώντας το καλάθι 2–3 φορές. Αν χρειάζονται περισσότερο χρώμα, ανεβάζουμε στους 200 βαθμούς για τα τελευταία 3–5 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται από τη συσκευή και το μέγεθος των κομματιών.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
