Κρητικά καλτσούνια με σπανάκι και τραγανό χειροποίητο φύλλο
Κρητικά καλτσούνια με σπανάκι και τραγανό χειροποίητο φύλλο
Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤραγανά καλτσούνια με λεπτό χειροποίητο φύλλο και γευστική γέμιση από σπανάκι, κρεμμυδάκια και τυρί. Ο άνηθος και ο μάραθος προσθέτουν, αν τα επιλέξουμε, το άρωμά τους σε αυτά τα μικρά τηγανητά πιτάκια, που ταιριάζουν στο τραπέζι ως ορεκτικό αλλά και ως χορταστικό κολατσιό. Με αυτή τη δοσολογία φτιάχνουμε περίπου 30 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθός τους.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 λεμόνι χυμός
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
120 ml ελαιόλαδο
180-220 ml νερό κρύο (όσο χρειαστεί για εύπλαστη ζύμη)
Λίγο επιπλέον αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
700-800 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο
3-4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 κούπα γλυκός τραχανάς, μετρημένος πριν από το μούλιασμα, ή 2 κουταλιές σούπας ψιλό σιμιγδάλι
1/2 κούπα κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένη
1/2 κουταλιά γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά σούπας άνηθος ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
1 κουταλιά σούπας μάραθος (προαιρετικά)
Λίγο πιπέρι (προαιρετικά)
Ελάχιστο ή καθόλου αλάτι
- ΑΛΛΑ ΥΛΙΚΑ
500-700 ml ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και σταδιακά το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 45–60 λεπτά
- Αν χρησιμοποιήσουμε τραχανά, τον μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς και τον στραγγίζουμε πολύ καλά. Αν επιλέξουμε σιμιγδάλι, το χρησιμοποιούμε απευθείας, χωρίς μούλιασμα
- Πλένουμε καλά το σπανάκι, το στραγγίζουμε και το ψιλοκόβουμε. Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι, το αφήνουμε σε σουρωτήρι για 15–20 λεπτά και το στύβουμε καλά
- Ζεσταίνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι. Σοτάρουμε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμύδια για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε για περίπου 5–8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαραθεί και να εξατμιστούν τα υγρά του
- Προσθέτουμε τον καλά στραγγισμένο τραχανά ή το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε για 2–3 λεπτά ακόμη. Η γέμιση πρέπει να παραμένει μαλακή, χωρίς υγρά στο τηγάνι
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τυρί, το πιπέρι και τα προαιρετικά μυρωδικά. Ελέγχουμε το αλάτι και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4–6 μέρη. Ανοίγουμε κάθε μέρος σε λεπτό φύλλο πάνω σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, κρατώντας την υπόλοιπη ζύμη σκεπασμένη
- Κόβουμε δίσκους διαμέτρου περίπου 10–12 εκατοστών. Βάζουμε στο κέντρο μία μικρή κουταλιά γέμιση, αφήνοντας καθαρές τις άκρες
- Διπλώνουμε σε μισοφέγγαρα και πιέζουμε καλά τις άκρες με ένα πιρούνι. Αν χρειάζεται, τις βρέχουμε ελάχιστα για να κολλήσουν. Δεν παραγεμίζουμε τα καλτσούνια
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε λίγα καλτσούνια κάθε φορά, για περίπου 2–3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν χρυσαφένια. Ρυθμίζουμε τη φωτιά ώστε να ροδίζουν σταδιακά, χωρίς να καίγονται
- Τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά
- Για αποθήκευση στην κατάψυξη, τοποθετούμε τα άψητα καλτσούνια σε μία στρώση πάνω σε λαδόκολλα. Μόλις παγώσουν, τα μεταφέρουμε σε σακούλες ή δοχεία. Τα τηγανίζουμε απευθείας από την κατάψυξη, σε μικρές δόσεις, υπολογίζοντας λίγο περισσότερο χρόνο.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
