Κοτόπουλο γεμιστό στη γάστρα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Για τη γέμιση, σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια μέχρι να ροδίσουν
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να χάσουν τα περισσότερα υγρά τους
• Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα
• Προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει το ρύζι
• Ρίχνουμε 100–120 ml ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου και σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Το ρύζι δεν πρέπει να μαγειρευτεί εντελώς, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο κοτόπουλο
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Προσθέτουμε τη γραβιέρα και ανακατεύουμε
• Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο εσωτερικά και εξωτερικά και το γεμίζουμε χωρίς να πιέζουμε πολύ τη γέμιση, ώστε να υπάρχει χώρος για να φουσκώσει το ρύζι
• Κλείνουμε καλά το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής ή οδοντογλυφίδες και δένουμε τα πόδια του κοτόπουλου. Αλείφουμε εξωτερικά με λίγο ελαιόλαδο
• Αν προσθέσουμε πατάτες, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις βάζουμε στη γάστρα. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά
• Τοποθετούμε το κοτόπουλο στο κέντρο της γάστρας, ανάμεσα στις πατάτες, και προσθέτουμε τα κλαράκια δεντρολίβανου
• Ρίχνουμε στη γάστρα 150–200 ml ζεστό νερό, προσέχοντας να μην το ρίξουμε πάνω στο κοτόπουλο
• Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις ή 170 βαθμούς στον αέρα, για περίπου 2 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
• Τα τελευταία 20–30 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το κοτόπουλο να πάρει όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα
• Αφήνουμε το γεμιστό κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τον σπάγκο και το κόψουμε