Κοτόπουλο γεμιστό!

Κοτόπουλο γεμιστό που σιγοψήθηκε στην ξυλόσομπα για 4+ ώρες, βγαίνει λουκουμάκι!!!
Εσείς μπορείτε να το ψήσετε σε γάστρα ή στον φούρνο αν δεν έχετε ξυλόσομπα!

Για τη γέμιση, ψιλοέκοψα συκωτάκια, κοιλίτσες από το κοτόπουλο είχα πάρει και έξτρα.
Σε φαρδύ βαθύ τηγάνι σοτάρω κρεμμυδάκια φρέσκα, άνηθο ψιλοκομμένο, ξύσμα πορτοκαλιού, καβουρδισμένο κουκουνάρι και σταφίδες και στο τέλος ρίχνω το ρύζι και σβήνω με ένα σφηνάκι κρασί. Μόλις εξατμιστεί, σβήνω το μάτι κΑΙ κλείνω το καπάκι.
Κόβω πατάτες, βάζω αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μουστάρδα και το ίδιο κάνω και στο κοτόπουλο. Σκόρδο σε φετάκια, τα αραδιάζω σε ταψί. Γεμίζω το κοτόπουλο με τη γέμιση και το κλείνω με οδοντογλυφίδες.
Χτυπάω λεμόνι με μπόλικο λάδι, το ρίχνω από πάνω και βάζω επιπρόσθετα φέτες πορτοκαλιού στο κοτόπουλο.
Το βάζω στο φούρνο της σόμπας να σιγοψηθεί.
Στη σαλάτα:
Μαρούλι, ρόκα, κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα, άνηθο, πιπεριές χρωματιστές, αγγουράκι, παρμεζάνα, ρόδι, ξηρούς καρπούς, σουσάμι και κρέμα μπαλσάμικο!