Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι, συκωτάκια, κουκουνάρι και σταφίδες
Κοτόπουλο γεμιστό με ρύζι, συκωτάκια, κουκουνάρι και σταφίδες
Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΈνα εντυπωσιακό κυριακάτικο φαγητό που μοσχοβολά παράδοση. Το κοτόπουλο ψήνεται αργά μέχρι να γίνει λουκούμι, ενώ η γέμιση με συκωτάκια, ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και αρωματικά αποκτά μοναδική νοστιμιά. Αν δεν διαθέτετε ξυλόσομπα, μπορείτε να πετύχετε εξίσου εξαιρετικό αποτέλεσμα ψήνοντάς το σε γάστρα ή στον φούρνο.
ΥΛΙΚΑ
1 ολόκληρο κοτόπουλο (2 κιλά)
5-6 πατάτες κυδωνάτες
4-5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές σούπας μουστάρδα
2 λεμόνια χυμός
1 πορτοκάλι ξύσμα
1 πορτοκάλι κομμένο σε φέτες
100 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές γλυκού ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
250 γραμμάρια συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
4 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι άνηθος ψιλοκομμένος
1 πορτοκάλι ξύσμα
2 κουταλιές σούπας κουκουνάρι καβουρδισμένο
2 κουταλιές σούπας σταφίδες μαύρες
1 φλιτζάνι ρύζι Καρολίνα
1 σφηνάκι λευκό κρασί
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
200 ml νερό ζεστό ή ζωμός κοτόπουλου
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα συκωτάκια, μέχρι να πάρουν χρώμα
- Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και σοτάρουμε για λίγα λεπτά
- Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει
- Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε για 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε 200 ml ζεστό νερό ή ζωμό κοτόπουλου, λίγο αλάτι και πιπέρι και σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος των υγρών. Δεν θέλουμε να μαγειρευτεί εντελώς, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται μέσα στο κοτόπουλο
- Αποσύρουμε από τη φωτιά
- Σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί και να κρυώσει
- Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο μέσα και έξω και το αλείφουμε με τη μουστάρδα και τη ρίγανη
- Γεμίζουμε την κοιλότητα του κοτόπουλου με τη γέμιση, χωρίς να την πιέσουμε πολύ, ώστε να υπάρχει χώρος να φουσκώσει το ρύζι. Κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες ή σπάγκο μαγειρικής και δένουμε τα πόδια μεταξύ τους
- Ανακατεύουμε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λίγη μουστάρδα και ελαιόλαδο
- Τοποθετούμε στο ταψί τις πατάτες και τα φετάκια σκόρδου και από πάνω το γεμιστό κοτόπουλο
- Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού και περιχύνουμε το φαγητό. Τοποθετούμε τις φέτες πορτοκαλιού πάνω στο κοτόπουλο
- Ψήνουμε σε γάστρα, με κλειστό καπάκι, στους 170 βαθμούς για περίπου 3 ώρες. Αν θέλουμε πιο τραγανή και ροδοψημένη πέτσα, αφαιρούμε το καπάκι τα τελευταία 30–40 λεπτά. Αν χρησιμοποιήσουμε απλό ταψί, το σκεπάζουμε καλά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2½–3 ώρες, περιχύνοντας κατά διαστήματα το κοτόπουλο με τα υγρά του ταψιού. Προς το τέλος το ξεσκεπάζουμε για να ροδίσει.
- Πριν το σερβίρουμε, αφήνουμε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί για 15–20 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τον σπάγκο ή τις οδοντογλυφίδες
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Σούλα Λεβέντη.
