Γαλοπούλα γεμιστή στη γάστρα με κιμά, λουκάνικο και κεφαλοτύρι
Γαλοπούλα γεμιστή στη γάστρα με κιμά, λουκάνικο και κεφαλοτύρι
Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ γεμιστή γαλοπούλα είναι το απόλυτο γιορτινό πιάτο, ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο και το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Η πλούσια γέμιση με κιμά, μπέικον, χωριάτικο λουκάνικο, κεφαλοτύρι και αρωματικό ρύζι χαρίζει μοναδική γεύση και κάνει κάθε κομμάτι ιδιαίτερα ζουμερό. Ψημένη αργά στη γάστρα, η γαλοπούλα αποκτά τραγανή, χρυσαφένια πέτσα και ένα αποτέλεσμα που εντυπωσιάζει τόσο στην εμφάνιση όσο και στη νοστιμιά.
ΥΛΙΚΑ
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
5 φέτες μπέικον ψιλοκομμένες
1 λουκάνικο χωριάτικο ψιλοκομμένο
Λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
50 ml ελαιόλαδο
100 γραμμάρια κεφαλοτύρι σε κυβάκια
1.5-2 φλιτζάνια ρύζι κίτρινο
1 ποτήρι λευκό κρασί
50-70 γραμμάρια βούτυρο
2-2.5 φλιτζάνια νερό ζεστό ή ζωμός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε καλά τον κιμά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να εξατμιστούν τα υγρά του
- Προσθέτουμε το λουκάνικο, το μπέικον, το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα
- Μετά προσθέτουμε και το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να γυαλίζει
- Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε 2–3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και 2–2.5 φλιτζάνια ζεστό νερό ή ζωμό. Σιγομαγειρεύουμε για λίγα λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει μέρος των υγρών, αλλά να μην ψηθεί εντελώς, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύεται μέσα στη γαλοπούλα
- Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον μαϊντανό και αφήνουμε τη γέμιση να γίνει χλιαρή. Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε
- Σκουπίζουμε πολύ καλά τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας, την αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και εξωτερικά και γεμίζουμε την κοιλότητά της χωρίς να πιέζουμε πολύ τη γέμιση, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει. Όση γέμιση περισσέψει μπορούμε να την ψήσουμε χωριστά
- Μπορεί να μη χρειάζεται αλλά αν θέλουμε κλείνουμε το άνοιγμα της γαλοπούλας με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε με σπάγκο μαγειρικής. Δένουμε τα πόδια μεταξύ τους με σπάγκο μαγειρικής και γυρίζουμε τις άκρες από τις φτερούγες προς τα κάτω, ώστε να μη καούν κατά το ψήσιμο
- Αλείφουμε πολύ καλά όλη την επιφάνεια της γαλοπούλας με το βούτυρο και την τοποθετούμε στη γάστρα
- Με κλειστό καπάκι, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, υπολογίζοντας περίπου 3–3.5 ώρες για γαλοπούλα 4–5 κιλών, ανάλογα με το βάρος και τον φούρνο
- Τα τελευταία 30–40 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι, ώστε να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή η πέτσα
- Η γαλοπούλα είναι έτοιμη όταν στο πιο χοντρό σημείο του μηρού, χωρίς το θερμόμετρο να ακουμπά στο κόκαλο, η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει τουλάχιστον τους 74 βαθμούς Επειδή είναι γεμιστή, ελέγχουμε ότι και το κέντρο της γέμισης έχει φτάσει τους 74 βαθμούς
- Αφήνουμε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 20–30 λεπτά πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Αλεξάνδρα Κυριακή.
