Name: Εορταστικό κοτόπουλο γεμιστό!!!
Ingredients: 1 κότα χωριάτικη 4 κιλά; 50 γραμμάρια βούτυρο; 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη; Λίγα φρέσκα φύλλα λεμονοθύμαρου και λίγα φύλλα μαντζουράνας; Αλάτι; Πιπέρι; 50 γραμμάρια βούτυρο; 1/2 σφηνάκι ελαιόλαδο; 300 γραμμάρια κιμάς ανάμεικτος (χοιρινό και μοσχαρίσιο); 300 γραμμάρια συκωτάκια πουλερικών ψιλοκομμένα; 6 κρεμμύδια φρέσκα; 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι; 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο; 100 γραμμάρια κουκουνάρι; 500 γραμμάρια κάστανα βρασμένα; 150 γραμμάρια σταφίδα ξανθή; 1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα; 1 σφηνάκι κονιάκ; Αλάτι; Πιπέρι; Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι ή 2 μικρά; 1 φλιτζάνι νερό; 1/2 ρόδι (τα σπόρια)

Εορταστικό κοτόπουλο γεμιστό!!!

Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Κότα χωριάτικη γεμιστή!
Ένα άκρως κλασσικό και εορταστικό φαγητό που λατρεύω!!!
Η γέμιση, πραγματικά, είναι όλα τα λεφτά..!

ΥΛΙΚΑ

1 κότα χωριάτικη 4 κιλά
50 γραμμάρια βούτυρο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Λίγα φρέσκα φύλλα λεμονοθύμαρου και λίγα φύλλα μαντζουράνας
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50 γραμμάρια βούτυρο
1/2 σφηνάκι ελαιόλαδο
300 γραμμάρια κιμάς ανάμεικτος (χοιρινό και μοσχαρίσιο)
300 γραμμάρια συκωτάκια πουλερικών ψιλοκομμένα
6 κρεμμύδια φρέσκα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο
100 γραμμάρια κουκουνάρι
500 γραμμάρια κάστανα βρασμένα
150 γραμμάρια σταφίδα ξανθή
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 σφηνάκι κονιάκ
Αλάτι
Πιπέρι
Χυμός από 1 μεγάλο πορτοκάλι ή 2 μικρά
1 φλιτζάνι νερό
1/2 ρόδι (τα σπόρια)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο με το χέρι μας και προσθέτουμε 1 κουταλιά γλυκού αλάτι, πιπέρι και το λιωμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε και αλείφουμε το στήθος της κότας κάτω από την πέτσα ώστε να μείνει ζουμερό όσο θα ψήνεται
Περνάω όλη την κότα με αλάτι, πιπέρι και προσθέτω τα μυρωδικά της
Για τη γέμιση, σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το λάδι να κάψουν. Σοτάρουμε τα φρέσκα και το ξερό κρεμμύδι καθώς και το σκόρδο
Προσθέτουμε τα συκωτάκια και ανακατεύουμε μέχρι να καβουρντιστούν
Προσθέτουμε τον κιμά, ανακατεύουμε να καβουρντιστεί και αυτός
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κάστανα, τα κουκουνάρια και τη σταφίδα και ανακατεύω να αναμειχθούν όλα τα αρώματα
Σβήνουμε με το κονιάκ και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει
Αλάτι-πιπέρι και βγάζουμε στην άκρη τη γέμιση μας
Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι στο εσωτερικό της κότας και βάζουμε τη γέμιση με προσοχή. Δεν την παραγεμίζουμε γιατί το ρύζι θα φουσκώσει
Ράβουμε με σπάγκο την κότα και την τοποθετώ στη γάστρα
Απλώνουμε στη γάστρα όση γέμιση περίσσεψε, προσθέτουμε νερό και ελάχιστο λάδι
Με κλειστό καπάκι στη γάστρα, ψήνουμε στους 180-190 βαθμούς με αντιστάσεις για 4 ώρες
Στο σερβίρισμα, βάζουμε τους σπόρους ροδιού πάνω στη γέμιση μας

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει, εξαρτάται από το μέγεθος της κότας. Αν είναι χωριάτικη, συνήθως χρειάζεται μια ώρα ανά κιλό.
Πριν κόψουμε μερίδες, αφήνουμε την κότα τουλάχιστον μισή ώρα να ξεκουραστεί και έπειτα τεμαχίζουμε.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζέλα Αντωνοπούλου.