Κότα χωριάτικη γεμιστή!!!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα κλασικό και άκρως γιορτινό φαγητό, ιδανικό για το χριστουγεννιάτικο ή το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι. Η χωριάτικη κότα ψήνεται αργά στη γάστρα μέχρι να γίνει τρυφερή και ζουμερή, ενώ η πλούσια γέμιση με κιμά, συκωτάκια, κάστανα, κουκουνάρι, σταφίδες και ρύζι είναι πραγματικά όλα τα λεφτά! Το πορτοκάλι και το ρόδι ολοκληρώνουν το πιάτο με υπέροχα γιορτινά αρώματα και γεύση.

ΥΛΙΚΑ

1 κότα χωριάτικη 4 κιλά
50 γραμμάρια βούτυρο μαλακωμένο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη
Λίγα φρέσκα φύλλα λεμονοθύμαρου
Λίγα φύλλα μαντζουράνας
Αλάτι
Πιπέρι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50 γραμμάρια βούτυρο
1/2 σφηνάκι ελαιόλαδο
300 γραμμάρια κιμάς ανάμεικτος (χοιρινός και μοσχαρίσιος)
300 γραμμάρια συκωτάκια πουλερικών ψιλοκομμένα
6 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
100 γραμμάρια κουκουνάρι
500 γραμμάρια κάστανα βρασμένα και χοντροκομμένα
150 γραμμάρια σταφίδα ξανθή
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι Καρολίνα
1 σφηνάκι κονιάκ
Αλάτι
Πιπέρι
1 μεγάλο πορτοκάλι ή 2 μικρά χυμός
1 φλιτζάνι νερό
1/2 ρόδι (τα σπόρια για το σερβίρισμα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε τα 50 γραμμάρια μαλακωμένο βούτυρο με λίγο αλάτι, πιπέρι και το πολτοποιημένο σκόρδο
Ανασηκώνουμε προσεκτικά την πέτσα στο στήθος της κότας, χωρίς να τη σκίσουμε, και απλώνουμε από κάτω το αρωματισμένο βούτυρο. Με αυτόν τον τρόπο το στήθος θα παραμείνει πιο ζουμερό κατά το πολύωρο ψήσιμο
Αλατοπιπερώνουμε την κότα εξωτερικά και προσθέτουμε το λεμονοθύμαρο και τη μαντζουράνα
Για τη γέμιση, σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τα 50 γραμμάρια βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα συκωτάκια και σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα
Ρίχνουμε τον κιμά και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, ανακατεύοντας και σπάζοντάς τον με κουτάλα, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να καβουρδιστεί καλά
Προσθέτουμε τα χοντροκομμένα κάστανα, το κουκουνάρι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, ώστε να ενωθούν οι γεύσεις και τα αρώματα
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει
Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε τη γέμιση από τη φωτιά
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς πριν γεμίσουμε την κότα
Αλατοπιπερώνουμε και το εσωτερικό της κότας και προσθέτουμε τη γέμιση με προσοχή. Δεν την παραγεμίζουμε, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο
Κλείνουμε καλά το άνοιγμα με σπάγκο μαγειρικής και δένουμε και τα πόδια της κότας, ώστε να διατηρήσει το σχήμα της και να συγκρατηθεί η γέμιση
Τοποθετούμε την κότα στη γάστρα και απλώνουμε γύρω της όση γέμιση έχει περισσέψει. Προσθέτουμε στη γάστρα 1 φλιτζάνι νερό και λίγο ελαιόλαδο
Κλείνουμε τη γάστρα με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, με αντιστάσεις, στους 180 βαθμούς για περίπου 3.5-4 ώρες, ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο σκληρή είναι η χωριάτικη κότα
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε τα υγρά της γάστρας και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
Τα τελευταία 20-30 λεπτά αφαιρούμε το καπάκι, ώστε να ροδίσει όμορφα και να γίνει τραγανή η πέτσα
Ελέγχουμε ότι η κότα έχει ψηθεί καλά και έχει μαλακώσει μέχρι το εσωτερικό της. Αν χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο κρέατος, η εσωτερική θερμοκρασία στο πιο χοντρό σημείο πρέπει να φτάσει τουλάχιστον τους 74 βαθμούς
Βγάζουμε την κότα από τον φούρνο και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά πριν αφαιρέσουμε τον σπάγκο και την κόψουμε
Σερβίρουμε την κότα μαζί με την πλούσια γέμιση και σκορπίζουμε από πάνω τους σπόρους ροδιού

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ

Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει, εξαρτάται από το μέγεθος της κότας. Αν είναι χωριάτικη, συνήθως χρειάζεται μια ώρα ανά κιλό.
Αν η πέτσα έχει ήδη πάρει αρκετό χρώμα όταν αφαιρέσουμε το καπάκι, δεν χρειάζεται να παρατείνουμε το ξεσκέπαστο ψήσιμο.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Τζέλα Αντωνοπούλου.