Αφράτα μπισκοτάκια με μαρμελάδα κεράσι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο στο μίξερ για 4–5 λεπτά, μέχρι να αφρατέψει καλά. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα απαλό και αφράτο μείγμα
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, περιμένοντας να ενσωματωθεί καλά το πρώτο πριν προσθέσουμε το επόμενο
• Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τα προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να σφίγγει και δεν ανακατεύεται πλέον εύκολα με το μίξερ, συνεχίζουμε απαλά με το χέρι
• Προσθέτουμε μόνο όσο αλεύρι χρειαστεί, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, απαλή και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Δεν ζυμώνουμε περισσότερο από όσο χρειάζεται
• Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να σφίξει ελαφρά και να ανοίγεται ευκολότερα
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο πάχους περίπου 3–4 χιλιοστών και κόβουμε τα μπισκότα με κουπ πατ. Φροντίζουμε να έχουμε ζευγάρια ίδιου σχήματος και μεγέθους
• Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, στις αντιστάσεις, για περίπου 10–15 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος τους. Τα βγάζουμε όταν έχουν πάρει πολύ ελαφρύ χρώμα στις άκρες, χωρίς να τα αφήσουμε να σκουρύνουν
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πριν τα γεμίσουμε
• Απλώνουμε λίγη μαρμελάδα κεράσι στην κάτω πλευρά ενός μπισκότου, αφήνοντας μικρό περιθώριο γύρω από τις άκρες
• Τοποθετούμε από πάνω ένα δεύτερο μπισκότο και πιέζουμε πολύ απαλά ώστε να ενωθούν χωρίς να ξεχειλίσει η μαρμελάδα