Σορμπέ λεμονιού χωρίς γάλα
Σορμπέ λεμονιού χωρίς γάλα
Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΔροσερό και αρωματικό, με ζωηρή λεμονάτη γεύση, αυτό το σορμπέ φτιάχνεται με λίγα απλά υλικά, χωρίς γάλα, κρέμα γάλακτος ή αυγά. Το ξύσμα δίνει άρωμα και το σιρόπι ισορροπεί την οξύτητα του λεμονιού, βοηθώντας παράλληλα την υφή του. Απολαμβάνεται μόνο του ή ως δροσερό κλείσιμο μετά το φαγητό και γίνεται και χωρίς παγωτομηχανή.
ΥΛΙΚΑ
500 ml νερό
250 γραμμάρια ζάχαρη
200 ml φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού, σουρωμένος
Ξύσμα από 2 λεμόνια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό και τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε
- Προσθέτουμε το ξύσμα και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Ρίχνουμε τον σουρωμένο χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε
- Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αν θέλουμε πιο λεία υφή, το περνάμε από λεπτό σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε το ξύσμα
- ΧΩΡΙΣ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
- Αδειάζουμε το κρύο μείγμα σε ρηχό δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, κατά προτίμηση μεταλλικό, ώστε το πάχος του να μην ξεπερνά τα 3 εκατοστά
- Βάζουμε στην κατάψυξη για περίπου 1–1.5 ώρα, μέχρι να αρχίσει να παγώνει στις άκρες
- Ανακατεύουμε καλά με πιρούνι ή σύρμα, σπάζοντας τους κρυστάλλους και φέρνοντας το παγωμένο μείγμα από τις άκρες προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε κάθε 30–45 λεπτά, για άλλες 3–4 φορές
- Όταν το μείγμα γίνει παχύρρευστο και μισοπαγωμένο, το χτυπάμε σύντομα σε πολυκόφτη κατάλληλο για πάγο, σε μικρές δόσεις, ώστε να αποκτήσει λεπτότερη υφή. Δεν περιμένουμε να γίνει συμπαγές κομμάτι πάγου
- Μεταφέρουμε σε δοχείο με καπάκι και καταψύχουμε για άλλες 2–3 ώρες, μέχρι να σταθεροποιηθεί
- ΜΕ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ
- Ρίχνουμε το καλά παγωμένο μείγμα στην παγωτομηχανή και ακολουθούμε τις οδηγίες της συσκευής. Μεταφέρουμε σε δοχείο με καπάκι και αφήνουμε στην κατάψυξη για 2–3 ώρες, ώστε να σφίξει
- ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
- Αφήνουμε το σορμπέ εκτός κατάψυξης για 10–15 λεπτά, ή όσο χρειάζεται για να βγαίνει σε μπάλες. Σερβίρουμε σε παγωμένα μπολάκια ή ποτήρια
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Χωρίς παγωτομηχανή η υφή συνήθως παραμένει λίγο πιο κρυσταλλική. Το συχνό ανακάτεμα και το σύντομο χτύπημα βοηθούν να γίνει πιο ομοιόμορφη.
- Φυλάμε καλά κλεισμένο στην κατάψυξη και προτιμάμε να το απολαύσουμε μέσα σε 2 εβδομάδες για καλύτερη υφή.
