Βάσκικο cheesecake

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 200 βαθμούς στον αέρα
• Στρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών και ύψους τουλάχιστον 7 εκατοστών με δύο φύλλα λαδόκολλας, τοποθετημένα σταυρωτά. Φροντίζουμε να καλύπτουν τη βάση και τα πλαϊνά και να προεξέχουν περίπου 5 εκατοστά από το χείλος
• Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με μίξερ χειρός το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη, σε χαμηλή προς μέτρια ταχύτητα, μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο μείγμα χωρίς σβόλους. Δεν χρειάζεται να αφρατέψει πολύ
• Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί το καθένα πριν προσθέσουμε το επόμενο. Καθαρίζουμε ενδιάμεσα τα τοιχώματα του μπολ με σπάτουλα
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι πάνω από το μείγμα και το ενσωματώνουμε απαλά με σύρμα ή σπάτουλα, προσέχοντας να μη μείνουν σβόλοι
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και τη χτυπάμε πολύ απαλά στον πάγκο για να φύγουν οι μεγάλες φυσαλίδες
• Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα για περίπου 40–50 λεπτά. Το τσίζκεϊκ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια έχει πάρει βαθύ καστανό χρώμα, τα πλαϊνά έχουν σταθεροποιηθεί και το κέντρο εξακολουθεί να τρέμει όταν κουνάμε απαλά τη φόρμα
• Το βγάζουμε από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα, πάνω σε σχάρα. Καθώς κρυώνει, θα ξεφουσκώσει και θα χαμηλώσει στο κέντρο, αυτό είναι φυσιολογικό
• Μόλις κρυώσει αρκετά, το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Το αφήνουμε για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ, ώστε να σταθεροποιηθεί
• Ξεφορμάρουμε προσεκτικά και αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Για καθαρά κομμάτια, κόβουμε με μαχαίρι που βουτάμε σε ζεστό νερό και σκουπίζουμε πριν από κάθε κόψιμο