Μακαρόν αμυγδάλου με αφράτη κρέμα βανίλιας

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Μικρά αμυγδαλένια κεράσματα με απαλή γέμιση βανίλιας, που δίνουν μια γιορτινή πινελιά σε κάθε πιατέλα! Τα μακαρόν συνδυάζουν το άρωμα του αμυγδάλου και του πικραμύγδαλου με μια πλούσια κρέμα, αφρατεμένη με χτυπημένο γκαρνί. Τα αφήνουμε στο ψυγείο να δέσουν και τα προσφέρουμε δροσερά, για να συνοδεύσουμε τον καφέ μας ή να γλυκάνουμε τους καλεσμένους μας σε μια ξεχωριστή περίσταση.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια λευκά αμύγδαλα χωρίς φλούδα
500 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
8 ασπράδια αυγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
2 βανίλιες
1/3 κουταλιά γλυκού αλάτι
3-4 σταγόνες πικραμύγδαλο άρωμα
Ολόκληρα αμύγδαλα για τη διακόσμηση (προαιρετικά)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
500 ml γάλα
100 γραμμάρια ζάχαρη
60 γραμμάρια κορν φλάουρ
100 γραμμάρια βούτυρο
1 βανίλια
1 φακελάκι γκαρνί σκόνη βανίλια
200 ml κρύο γάλα (για το γκαρνί)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάμε με την κρέμα, ώστε να προλάβει να κρυώσει. Κρατάμε περίπου 100 ml από το κρύο γάλα και μέσα σε αυτό διαλύουμε πολύ καλά το κορν φλάουρ
Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί
Μεταφέρουμε την κρέμα σε μπολ και καλύπτουμε την επιφάνειά της με μεμβράνη που να εφάπτεται στην κρέμα, ώστε να μη σχηματίσει πέτσα. Την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς
Βάζουμε στο multi, σε 3-4 δόσεις, τα αμύγδαλα μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τα αλέθουμε πολύ καλά. Δεν αλέθουμε μόνα τους τα αμύγδαλα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να αρχίσουν να βγάζουν τα έλαιά τους. Κοσκινίζουμε το μείγμα ώστε να απομακρύνουμε τα μεγαλύτερα κομμάτια αμυγδάλου
Σε καθαρό και στεγνό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε σφιχτή μαρέγκα
Προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αμυγδάλου και άχνης και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, παχύρρευστο μείγμα
Προσθέτουμε τις βανίλιες και λίγες σταγόνες από το άρωμα πικραμύγδαλου και ανακατεύουμε
Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και σχηματίζουμε πάνω σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα μικρούς δίσκους διαμέτρου περίπου 3 εκατοστών, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Αν θέλουμε, τοποθετούμε ένα ολόκληρο αμύγδαλο πάνω στα μισά κομμάτια, τα οποία θα αποτελέσουν την επάνω πλευρά
Αφήνουμε τα ταψιά σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα, για περίπου 12-15 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν και να πάρουν ελάχιστο χρώμα στις άκρες. Δεν τα παραψήνουμε γιατί θέλουμε το εσωτερικό τους να παραμείνει μαλακό
Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα αφαιρέσουμε από τη λαδόκολλα
Χτυπάμε το γκαρνί με τα 200 ml πολύ κρύο γάλα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι να γίνει αφράτο και σταθερό
Ανακατεύουμε πρώτα την εντελώς κρύα κρέμα με σύρμα ώστε να γίνει ξανά λεία και στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά το χτυπημένο γκαρνί, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη αφράτη κρέμα
Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και απλώνουμε μια ποσότητα στην επίπεδη πλευρά από τα μισά μακαρόν. Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα και πιέζουμε πολύ ελαφρά
Τα βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν τα σερβίρουμε και τα διατηρούμε σκεπασμένα στο ψυγείο
Σερβίρουμε με χαρτάκια ζαχαροπλαστικής, για πρακτικότερο σερβίρισμα