Γιουβέτσι μοσχαράκι
Γιουβέτσι μοσχαράκι
Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΤο γιουβέτσι με μοσχαράκι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κυριακάτικα φαγητά της ελληνικής κουζίνας. Το μοσχαρίσιο κρέας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει λουκούμι και στη συνέχεια ψήνεται στον φούρνο μαζί με κριθαράκι, που απορροφά όλη τη νοστιμιά της πλούσιας ντοματένιας σάλτσας. Το αποτέλεσμα είναι ένα ζουμερό, χυλωμένο γιουβέτσι με γεμάτη γεύση, ιδανικό για οικογενειακό τραπέζι.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας από στήθος, κομμένο σε μερίδες
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι κρασιού κρασί κόκκινο (ή λευκό εναλλακτικά)
500 γραμμάρια κριθαράκι μέτριο
1 κουταλιά σούπας πελτές τομάτα
300 γραμμάρια σάλτσα τομάτας
1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα
3-4 κόκκοι μπαχάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Ζεστό νερό (όσο χρειαστεί)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει καλό χρώμα
- Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν
- Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ
- Προσθέτουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό. Ρίχνουμε τη σάλτσα τομάτας, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι
- Προσθέτουμε τόσο ζεστό νερό ώστε να καλύπτει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για περίπου 1.5 ώρα, μέχρι το μοσχάρι να μαλακώσει. Ελέγχουμε κατά διαστήματα και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις
- Μεταφέρουμε το κρέας μαζί με τη σάλτσα και το ζουμί του σε βαθύ ταψί. Προσθέτουμε το κριθαράκι και ανακατεύουμε
- Ελέγχουμε τα υγρά. Για τα 500 γραμμάρια κριθαράκι, θέλουμε συνολικά περίπου 1.5 λίτρο καυτό υγρό στο ταψί, υπολογίζοντας μέσα και τη σάλτσα του κρέατος. Αν δεν επαρκεί, συμπληρώνουμε με καυτό νερό. Το κριθαράκι πρέπει να είναι καλά καλυμμένο από τα υγρά
- Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας 2-3 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος ώστε να μη κολλήσει και ελέγχοντας τα υγρά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη καυτό νερό
- Βγάζουμε το γιουβέτσι από τον φούρνο όσο το κριθαράκι είναι ακόμη ζουμερό, γιατί θα συνεχίσει να απορροφά τα υγρά όσο στέκεται
- Το αφήνουμε για περίπου 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε, ώστε να χυλώσει χωρίς να στεγνώσει
- Μέχρι να σερβίρουμε, φουσκώνει και χυλώνει από μόνο του
- Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Γωγώ Σαμίου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΣΕΡΕΣ -ΗΔΕΣ
