Κέικ καρότου, θεϊκό!

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑ, ΚΕΙΚΔυσκολία: ΕΥΚΟΛΟ

Το κέικ καρότου με cream cheese frosting είναι ένα από τα πιο αγαπημένα γλυκά, γνωστό για τη ζουμερή υφή και την πλούσια γεύση του. Το τριμμένο καρότο χαρίζει φυσική γλυκύτητα και αφράτο αποτέλεσμα, ενώ τα καρύδια προσθέτουν τραγανή υφή και υπέροχο άρωμα. Η βελούδινη κρέμα τυριού ολοκληρώνει ιδανικά το γλυκό, δημιουργώντας έναν ακαταμάχητο συνδυασμό που ταιριάζει τόσο σε γιορτές όσο και στην καθημερινή απόλαυση.

ΥΛΙΚΑ

4 αυγά
225 γραμμάρια ζάχαρη κρυσταλλική
300 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
500 γραμμάρια καρότο τριμμένο
300 γραμμάρια αλεύρι κοσκινισμένο
1 κουταλιά γλυκού κανέλα
1 κουταλιά γλυκού γεμάτο μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλιά γλυκού σόδα μαγειρική
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
150 γραμμάρια ψιλοκομμένο καρύδι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
125 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γραμμάρια τυρί κρέμα
50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν για 5-7 λεπτά. Προσθέτουμε το λάδι συνεχίζοντας το χτύπημα για 2 λεπτά ακόμη. Σταματάμε το χτύπημα, προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, το αλεύρι, την κανέλα, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε απαλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας
Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή φόρμα 24 εκατοστών και αδειάζουμε μέσα το μείγμα
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτά, μέχρι μια οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή από το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και ξεφορμάρουμε
Για το γλάσο, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία και αφράτη κρέμα. Προσθέτουμε την βανίλια και ανακατεύουμε
Απλώνουμε το γλάσο πάνω στο εντελώς κρύο κέικ