Φοκάτσια με δενδρολίβανο και ελιές

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΖΥΜΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Αφράτη στο εσωτερικό, με χρυσαφένια κρούστα και χαρακτηριστικές λακκουβίτσες που συγκρατούν το ελαιόλαδο, αυτή η φοκάτσια μοσχοβολά δενδρολίβανο. Οι ελιές δίνουν αλμυρή ένταση και ταιριάζουν υπέροχα με την απαλή ζύμη. Σερβίρεται ως συνοδευτικό στο τραπέζι, μαζί με τυριά και ντιπ ή κομμένη στη μέση για χορταστικά σάντουιτς.

ΥΛΙΚΑ

500 γραμμάρια αλεύρι για ψωμί ή δυνατό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
380 ml χλιαρό νερό
7 γραμμάρια ξηρή μαγιά
10 γραμμάρια αλάτι
30 ml ελαιόλαδο για τη ζύμη
20 ml ελαιόλαδο για το ταψί
30 ml ελαιόλαδο για την επιφάνεια
100 γραμμάρια ελιές χωρίς κουκούτσι, καλά στραγγισμένες
2–3 κλωναράκια φρέσκο δενδρολίβανο, μόνο τα φυλλαράκια
Λίγο ανθό αλατιού ή χοντρό αλάτι για την επιφάνεια, προαιρετικά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το νερό με τη μαγιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μη φαίνεται στεγνό αλεύρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά
Προσθέτουμε τα 10 γραμμάρια αλάτι και τα 30 ml ελαιόλαδο. Με ελαφρώς βρεγμένο χέρι πιέζουμε και διπλώνουμε τη ζύμη μέσα στο μπολ για 2–3 λεπτά, μέχρι να ενσωματωθούν. Η ζύμη θα είναι μαλακή και αρκετά κολλώδης· δεν προσθέτουμε άλλο αλεύρι.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 20 λεπτά. Με βρεγμένα χέρια πιάνουμε τη μία πλευρά της ζύμης, την τραβάμε απαλά προς τα πάνω και τη διπλώνουμε προς το κέντρο. Επαναλαμβάνουμε από τις άλλες τρεις πλευρές
Κάνουμε ακόμη δύο γύρους διπλωμάτων, αφήνοντας τη ζύμη σκεπασμένη για 20 λεπτά ανάμεσα στους γύρους. Μετά το τελευταίο δίπλωμα, την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί περίπου και να εμφανίσει φυσαλίδες, συνήθως για άλλα 30–60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία
Αλείφουμε τον πάτο και τα πλαϊνά ενός ταψιού 25×35 εκατοστά, με τα 20 ml ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη και, με λαδωμένα χέρια, την απλώνουμε απαλά προς τις άκρες. Αν μαζεύει και αντιστέκεται, περιμένουμε 15 λεπτά και συνεχίζουμε, χωρίς να την πιέζουμε
Σκεπάζουμε χωρίς να ακουμπά το κάλυμμα στη ζύμη και αφήνουμε για 45–60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει εμφανώς και να δείχνει αφράτη
Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 220 βαθμούς στις αντιστάσεις ή στους 200 βαθμούς στον αέρα
Περιχύνουμε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα 30 ml ελαιόλαδο. Με λαδωμένα δάχτυλα κάνουμε βαθιές λακκουβίτσες σε όλη τη ζύμη, πιέζοντας σχεδόν μέχρι τον πάτο, χωρίς να τη σκίζουμε
Μοιράζουμε τις ελιές ολόκληρες ή κομμένες στη μέση και τις πιέζουμε ελαφρά μέσα στη ζύμη. Προσθέτουμε το δενδρολίβανο, περνώντας το από το λάδι της επιφάνειας για να μη μείνει στεγνό. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ελάχιστο χοντρό αλάτι, υπολογίζοντας ότι οι ελιές είναι ήδη αλμυρές
Ψήνουμε στη σχάρα λίγο χαμηλότερα από τη μέση για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια και να ψηθεί ο πάτος
Αφήνουμε για 5 λεπτά στο ταψί και μεταφέρουμε σε σχάρα, ώστε να μη μαλακώσει η βάση από τους υδρατμούς. Περιμένουμε τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την κόψουμε