Τσουρέκι πολίτικο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Σε ένα μικρό μπολ, βάζουμε τα 40 γραμμάρια χλιαρό γάλα και διαλύουμε τη μαγιά
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα στερεά υλικά δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε
• Προσθέτουμε τα 2 αυγά, το μείγμα της διαλυμένης μαγιάς (προσοχή η μαγιά μην έρθει κατευθείαν σε επαφή με το αλάτι) και το υπόλοιπο γάλα των 190 ml.  Ζυμώνουμε με το γάντζο σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου αναμειχθούν καλά τα υλικά μας
• Προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο σε κομμάτια και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Στην αρχή, το μείγμα θα ειναι αρκετά κολλώδες. Δεν πρέπει να παρασυρθούμε και να προσθέσουμε επιπλέον αλεύρι
• Συνεχίζοντας το ζύμωμα, θα δούμε ότι η ζύμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα και να συγκεντρώνεται γύρω από το γάντζο. Τότε είναι έτοιμη
• Προσθέτουμε την μαστίχα και το μαχλέπι σιγά-σιγά και ζυμώνουμε, για μερικά δευτερόλεπτα
• Φτιάχνουμε μια μπάλα με τη ζύμη και τη βάζουμε σε μια λεκανίτσα. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 3 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο
• Τη μεταφέρουμε στον πάγκο μας και τη ζυμώνουμε λίγο με τα χέρια, ώστε να φύγει ο αέρας
• Τη χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη και τα πλέκουμε σε πλεξούδα. Εγώ με την συγκεκριμένη ζύμη, κάνω 2 τσουρέκια, βγαίνουν μεγάλα
• Τα βάζουμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα. Τα αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα να φουσκώσουν
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα
• Ανακατεύουμε το 1 αυγό με ελάχιστο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε το τσουρέκι, με προσοχή γιατί αν το τρυπήσουμε θα φύγει ο αέρας και το τσουρέκι θα μαζέψει
• Το ταψί που θα ψήσετε, να είναι το μεγάλο του φούρνου και το ψήσιμο γίνεται στην κάτω-κάτω σκάλα του φούρνου, στον πάτο. Ψήνουμε 20-25 λεπτά και ανάλογα το φούρνο μας, θα δείτε από το χρώμα πότε είναι έτοιμα