Χούμους παντζαριού με ταχίνι
Χούμους παντζαριού με ταχίνι
Κουζίνα: ΟΡΕΚΤΙΚΑ, ΟΣΠΡΙΑ, ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΦΑΓΗΤΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜε εντυπωσιακό χρώμα και απαλή, κρεμώδη υφή, αυτό το χούμους παντζαριού δίνει μια ξεχωριστή πινελιά στο τραπέζι. Η φυσική γλυκύτητα του παντζαριού συνδυάζεται με τα ρεβίθια και το πλούσιο ταχίνι, ενώ το λεμόνι και το σκόρδο ισορροπούν τη γεύση. Ένα εύκολο, νηστίσιμο ορεκτικό που απολαμβάνεται με αραβικές πίτες, φρυγανισμένο ψωμί ή μπαστουνάκια λαχανικών και γίνεται υπέροχο άλειμμα για σάντουιτς.
ΥΛΙΚΑ
300 γραμμάρια ρεβίθια, βρασμένα και καλά στραγγισμένα
200 γραμμάρια παντζάρια, βρασμένα ή ψημένα, καθαρισμένα και κρύα
70 γραμμάρια ταχίνι
3 κουταλιές σούπας λεμόνι χυμός
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1/2 κουταλιά γλυκού κύμινο
1/2 κουταλιά γλυκού αλάτι
Λίγο πιπέρι
2-4 κουταλιές σούπας νερό κρύο, όσο χρειαστεί
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο σουσάμι
Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο νερό για 8–12 ώρες, τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε σε φρέσκο νερό για περίπου 60–90 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλύονται. Τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε στην άκρη
- Πλένουμε τα παντζάρια και τα βράζουμε ολόκληρα, με τη φλούδα, για περίπου 40–60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα με πιρούνι. Τα αφήνουμε να κρυώσουν, τα ξεφλουδίζουμε και ζυγίζουμε 200 γραμμάρια για τη συνταγή μας. Κόβουμε τα καθαρισμένα παντζάρια σε μικρά κομμάτια
- Βάζουμε στο multi το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο και 2 κουταλιές κρύο νερό. Χτυπάμε για περίπου 1 λεπτό, σταματώντας ενδιάμεσα για να μαζέψουμε το μείγμα από τα τοιχώματα
- Προσθέτουμε τα ρεβίθια, τα παντζάρια, το ελαιόλαδο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι
- Πολτοποιούμε για 2–3 λεπτά, με μικρές παύσεις, μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο, κρεμώδες μείγμα
- Αν το χούμους είναι πολύ πηχτό, προσθέτουμε λίγο ακόμη κρύο νερό, μία κουταλιά κάθε φορά, και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσει απαλή υφή
- Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι και το λεμόνι
- Μεταφέρουμε σε μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά, ώστε να δέσουν οι γεύσεις
- Πριν σερβίρουμε, σχηματίζουμε μικρές αυλακώσεις στην επιφάνεια με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο ελαιόλαδο, σουσάμι και μαϊντανό
- Συνοδεύουμε με αραβικές πίτες, ψωμί ή φρέσκα λαχανικά
