Λαχανόρυζο κοκκινιστό με δυόσμο, μελωμένο και πεντανόστιμο!

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΛΑΧΑΝΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Ένα από τα πιο απλά και νόστιμα φαγητά της ελληνικής κουζίνας! Το λάχανο σιγομαγειρεύεται μέχρι να γλυκάνει, το ρύζι Καρολίνα χυλώνει μέσα στον ζωμό και ο πελτές δίνει την απαραίτητη κοκκινιστή νοστιμιά. Ο φρέσκος δυόσμος κάνει τη διαφορά με το υπέροχο άρωμά του, ενώ το ελαιόλαδο που προσθέτουμε στο τέλος κρατά όλη τη φρεσκάδα και τη γεύση του. Σερβίρετέ το ζεστό με λίγο λεμονάκι, μπόλικο πιπέρι και φυσικά ένα κομμάτι φέτα στο πλάι!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό λάχανο (1 μικρό ή 1/2 μεγάλο)
180-200 γραμμάρια ρύζι Καρολίνα
2 κουταλιές σούπας πελτές τομάτας
3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
7-8 φύλλα δυόσμος ψιλοκομμένος
1-2 κύβοι λαχανικών ή κότας
1.2 lt νερό (περίπου)
Πιπέρι
Ελάχιστο ως καθόλου αλάτι (ανάλογα πόσους κύβους θα βάλουμε)
Λεμόνι για το σερβίρισμα
Φέτα ως συνοδευτικό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο, το πλένουμε καλά και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Το βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου 1.2 λίτρα νερό και τους κύβους. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει το λάχανο
Προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας απευθείας στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να διαλυθεί μέσα στον ζωμό
Ελέγχουμε τα υγρά. Πρέπει να υπάρχει αρκετός ζωμός για να μαγειρευτεί το ρύζι. Αν έχουν μειωθεί πολύ, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό
Μόλις ξαναπάρει βράση, προσθέτουμε το ρύζι Καρολίνα και τον ψιλοκομμένο δυόσμο. Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 15-18 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, ιδιαίτερα προς το τέλος για να μην κολλήσει το ρύζι
Αν χρειαστεί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό, όχι όμως μεγάλη ποσότητα κάθε φορά. Θέλουμε το λαχανόρυζο να μείνει ζουμερό και μελωμένο
Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε
Δοκιμάζουμε και μόνο τώρα προσθέτουμε αλάτι, αν χρειάζεται
Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 5-10 λεπτά. Το ρύζι θα συνεχίσει να απορροφά μέρος από τα υγρά και το λαχανόρυζο θα μελώσει ακόμη περισσότερο
Σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν μας αρέσει, λίγο φρέσκο λεμόνι. Συνοδεύεται εξαιρετικά με φέτα