Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο και χόρτα
Σπανακόπιτα με χειροποίητο φύλλο και χόρτα
Κουζίνα: ΠΙΤΕΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΜια μυρωδάτη, παραδοσιακή σπανακόπιτα, όταν το σπανάκι και τα φρέσκα χόρτα είναι στα καλύτερά τους! Σπανάκι, σέσκουλα, πράσα, μυρώνια, άνηθος και μαϊντανός δημιουργούν μια πλούσια και αρωματική γέμιση, κλεισμένη μέσα σε τραγανά χειροποίητα φύλλα. Λίγος τραχανάς απορροφά τα περιττά υγρά των χόρτων και βοηθά τη γέμιση να παραμείνει ζουμερή χωρίς να νοτίσει το φύλλο. Μια αυθεντική σπιτική σπανακόπιτα, γεμάτη αρώματα και γεύσεις της ελληνικής κουζίνας!
ΥΛΙΚΑ
2 ματσάκια φρέσκο σπανάκι (700-800 γραμμάρια)
1 ματσάκι σέσκουλα
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσα
1 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι μυρώνια
3 κουταλιές σούπας τραχανάς
5-6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
- ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
600 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουταλιά γλυκού αλάτι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
300-330 ml χλιαρό νερό
Επιπλέον ελαιόλαδο για τα φύλλα και το ταψί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά το σπανάκι, τα σέσκουλα και όλα τα μυρωδικά. Τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά
- Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τον άνηθο, τον μαϊντανό και τα μυρώνια
- Τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε απαλά με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να μειωθεί ο όγκος τους. Αν έχουν βγάλει αρκετά υγρά, τα στύβουμε ελαφρά με τα χέρια μας. Θέλουμε η γέμιση να είναι ζουμερή, αλλά όχι νερουλή
- Προσθέτουμε τις 3 κουταλιές σούπας τραχανά, το ελαιόλαδο και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη
- Για το χειροποίητο φύλλο, βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ και προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και το ελαιόλαδο
- Προσθέτουμε σταδιακά περίπου 300 ml χλιαρό νερό και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Συμπληρώνουμε λίγο ακόμη νερό, αν χρειάζεται, μέχρι να έχουμε μια μαλακή, λεία και εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
Ζυμώνουμε για περίπου 7-8 λεπτά - Χωρίζουμε τη ζύμη σε 5 ίσα μπαλάκια, τα αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για περίπου 30 λεπτά
- Για το στήσιμο, λαδώνουμε καλά ένα μεγάλο ταψί περίπου 38-40 εκατοστών
- Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί, το στρώνουμε και το λαδώνουμε ελαφρά. Στρώνουμε το δεύτερο φύλλο και το λαδώνουμε. Απλώνουμε τη μισή γέμιση
- Ανοίγουμε το τρίτο φύλλο, το τοποθετούμε πάνω στη γέμιση και το λαδώνουμε ελαφρά. Απλώνουμε την υπόλοιπη γέμιση. Καλύπτουμε με τα δύο τελευταία φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσά τους
- Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα, σχηματίζοντας τον κόθρο. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς στις αντιστάσεις, σε χαμηλή προς μεσαία θέση, για περίπου 50-60 λεπτά. Ελέγχουμε ιδιαίτερα το κάτω μέρος της πίτας. Θέλουμε να έχει ψηθεί καλά και να έχει γίνει τραγανό, ενώ η επιφάνεια πρέπει να έχει αποκτήσει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
- Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε τη σπανακόπιτα να σταθεί για 15-20 λεπτά πριν την κόψουμε
- Η συνταγή είναι μια ιδέα από την κυρία Ρούλα Λύρου – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
