Σοφρίτο Κέρκυρας

Κουζίνα: ΚΡΕΑΣΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Το σοφρίτο Κέρκυρας είναι ένα από τα πιο εμμβληματικά, παραδοσιακά πιάτα του Ιονίου. Αποτελείται από λεπτές φέτες μοσχαριού, συνήθως νουά, που αλευρώνονται και σοτάρονται πριν μαγειρευτούν σε μια πλούσια, βελούδινη λευκή σάλτσα με έντονο άρωμα από σκόρδο, μαϊντανό, λευκό κρασί και ξύδι!

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό μοσχάρι νουά χτυπημένο σε φέτες με 1 εκατοστό πάχος
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1 σφηνάκι ξύδι
1/2 ποτήρι νερού λευκό κρασί
6 σκελίδες σκόρδο
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
Αλάτι
Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το σκόρδο μας σε μικρά κομμάτια ή στο multi, ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό μας ώστε να τα έχουμε έτοιμα στην άκρη
Χωρίς να πλύνουμε το κρέας μας, στραγγίζουμε καλά με χαρτί κουζίνας και απλώνουμε αλάτι και πιπέρι πάνω του. Αλευρώνουμε τις φέτες του κρέατος
Σε ένα σχετικά βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και όταν αρχίζει να καίει τότε ρίχνουμε τις φέτες κρέατος μια-μια. Αφήνουμε, ίσα να κοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές και τις βάζουμε σε μία πλατιά κατσαρόλα
Στο ίδιο λάδι που προετοιμάσαμε το κρέας, βάζουμε τα σκόρδα ψιλοκομμένα και το μαϊντανό να μαραθούν για 2 λεπτά. Προσοχή, όχι παραπάνω διότι θα μυρίσει άσχημα το σκόρδο
Σβήνουμε το μείγμα με το ξύδι και το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια βράση
Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα, τα κομμάτια κρέας που έχουμε ήδη στη κατσαρόλα
Ζεσταίνουμε νερό στον βραστήρα και ρίχνουμε στο κρέας μας, μέχρι να το καλύψουμε
Σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε το φαγητό μας για 1 ώρα περίπου, μέχρι να δούμε ότι έχει μαλακώσει το κρέας και η σάλτσα έχει αρχίσει να πήζει
Μόλις είναι έτοιμο, ελέγχουμε ότι είναι εντάξει το αλάτι και σε ένα φλιτζάνι βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι και ζεστό νερό. Ανακατεύουμε καλά
Πάνω από την κατσαρόλα βάζουμε ένα σουρωτήρι και ρίχνουμε το μείγμα με το αλεύρι και το νερό στο φαγητό για να χυλώσει περισσότερο η σάλτσα μας
Μετά, με κυκλικές κινήσεις, κουνάμε τη κατσαρόλα για να πάει παντού. Αφήνουμε για λιγότερο από 2 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Προσοχή, όχι περισσότερο διότι θα μας κολλήσει το φαγητό και επίσης δεν ανακατεύουμε για να μη χαλάσουμε το κρέας. Το ανακάτεμα, γίνεται μόνο με κυκλικές κινήσεις της κατσαρόλας
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανιτές, με ρύζι ή ακόμα και με μακαρόνια, αν θέλουμε

Το κρέας νουά το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας, κομμένο σε φέτες πάχους ενός εκατοστού και χτυπημένο. Εναλλακτικά, ζητάμε στρογγυλό ή κιλότο με την ίδια κοπή.
Εκτέλεση συνταγής από την κυρία Άρτεμη Σταμάτη – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.