Λιμοντσέλο, λεμονάδα και γλυκό του κουταλιού λεμόνι!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ξεκινάμε από το λιμοντσέλο και αρχικά πλένουμε πολύ καλά τα λεμόνια μας. Αφαιρούμε με μαχαίρι μόνο την εξωτερική κίτρινη φλούδα και την τοποθετούμε σε αποστειρωμένο γυάλινο βάζο το οποίο κλείνει αεροστεγώς
• Περιχύνουμε με το αλκοόλ μας και σφραγίζουμε
• Αφήνουμε το βάζο σε σκοτεινό και δροσερό μέρος, για 20-25 μέρες. Όσο περισσότερο μείνει, τόσο πιο ωραίο γίνεται
• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε
• Από την ώρα που θα φτάσει σε σημείο βρασμού, συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για άλλα 5 λεπτά
• Αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει
• Σουρώνουμε το αλκοόλ που πλέον είναι κατακίτρινο, αφού πρώτα έχουμε αφαιρέσει τις φλούδες
• Προσθέτουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε
• Μοιράζουμε το λικέρ λιμοντσέλο σε αποστειρωμένα μπουκάλια και το αφήνουμε να ωριμάσει για άλλες 10 μέρες. Το σερβίρουμε πάντα, παγωμένο
• Συνεχίζουμε με το γλυκό λεμόνι κουταλιού, πλένουμε τα λεμόνια μας και τα ξύνουμε ελαφρώς εξωτερικά
• Τα χαράζουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τη φλούδα, οπότε έχουμε πλέον 32 κομμάτια φλούδες
• Τυλίγουμε τις φλούδες σε ρολάκια και τις πιάνουμε με οδοντογλυφίδα ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους
• Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε νερό να βράζει και ζεματάμε τις λεμονόφλουδες για 3-4 λεπτά
• Αλλάζουμε το νερό και τις ζεματάμε, ξανά
• Αφήνουμε τα ρολάκια σε λεκάνη με κρύο νερό, για λίγες ώρες
• Στη συνέχεια, τα ακουμπάμε πάνω σε χοντρή πετσέτα της κουζίνας και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά. Ιδανικά, τα αφήνουμε για όλο το βράδυ και ολοκληρώνουμε το γλυκό την επόμενη μέρα
• Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό να βράσουν σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10 λεπτά σε μια κατσαρόλα, για να φτιάξουμε το σιρόπι για το γλυκό
• Αφαιρούμε την οδοντογλυφίδα από τα ρολάκια και τα ρίχνουμε στο σιρόπι. Αφήνουμε να πάρουν μία βράση για 10-15 λεπτά και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά το γλυκό και να αποβάλουν οι φλούδες την υγρασία τους, στο σιρόπι. Έπειτα, το ξαναβάζουμε να βράσει μέχρι να δέσει το γλυκό μας
• Προς το τέλος του βρασμού, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Όποτε σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ξαφρίζουμε το γλυκό. Προσοχή, δεν ανακατεύουμε καθόλου. Το σιρόπι είναι δεμένο και έτοιμο, όταν βάζουμε λίγη ποσότητα σε ένα πιατάκι και φυσώντας βλέπουμε να σχηματίζονται κύματα
• Για να φτιάξουμε φρέσκο χυμό λεμονιού, χρειαζόμαστε απλά λεμόνια. Αρχικά, στύβουμε τα λεμόνια μας
• Περνάμε το χυμό που πήραμε από τα λεμόνια, από ένα σουρωτήρι. Μετά, βάζουμε βαμβάκι στο σουρωτήρι και ξαναπερνάμε το χυμό. Επαναλαμβάνουμε 3 φορές, αλλάζοντας το βαμβάκι κάθε φορά. Αυτή η διαδικασία, μπορεί να διαρκέσει αρκετή ώρα
• Βάζουμε το χυμό σε μπουκάλια και μετά στο ψυγείο, για 3 μέρες
• Στις 3 μέρες, βγάζουμε το χυμό λεμονιού από το ψυγείο όσο πιο απαλά μπορούμε για να μην ανακατευτεί το ίζημα. Στο πάνω μέρος, έχει μείνει ένα διαυγές υγρό και στο κάτω μέρος έχουν κατακαθίσει κομματάκια λεμονιού
• Με απαλές κινήσεις, βάζουμε το διαυγές υγρό σε καινούριο μπουκάλι και το υπόλοιπο το πετάμε. Αυτή τη διαδικασία την κάνουμε μερικές φορές, ανάλογα με τις ίνες που έχουν τα λεμόνια μας. Στο τέλος, θέλουμε να μας μείνει ένα πεντακάθαρο υγρό. Αυτό το απόσταγμα λεμονιού, διατηρείται στο ψυγείο για πάρα πολύ καιρό χωρίς να χαλάει