Κερκυραϊκή παστιτσάδα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• Ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκορα και από τις δυο πλευρές, στο λάδι σε κατσαρόλα. Τα αφαιρούμε με πιρούνι και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα, στην άκρη
• Ρίχνουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και το σκόρδο, να καραμελώσουν
• Έπειτα, ρίχνουμε το σπετσερικό, το ξύδι και ανακατεύουμε. Αν δεν έχουμε σπετσερικό, βάζουμε οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών
• Βάζουμε τον κόκορα ρίχνουμε και το κρασί. Μόλις ξεθυμάνει το κρασί, σκεπάζουμε με νερό και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι
• Διαλύουμε σε 1/2 κούπα βραστό νερό τον πελτέ τομάτας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη, ανάλογα τις προτιμήσεις μας
• Αφήνουμε να βράσει για 1 ώρα περίπου, με κλειστό καπάκι
• Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει στο τέλος το λάδι με τη πηχτή σάλτσα. Αυτό είναι το μυστικό, όπως λένε οι Κερκυραίοι, να τρως και να μένει κόκκινο χρώμα στο “μουστάκι” μας
• Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα καίμε σε βούτυρο Κερκύρας αρκετό για να νοστιμέψουν περισσότερο
• Τα βάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε πρώτα τη σάλτσα με ένα κουτάλι και μετά τον κόκορα