Κερκυραϊκή παστιτσάδα
Κερκυραϊκή παστιτσάδα
Κουζίνα: ΠΟΥΛΕΡΙΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟΗ κερκυραϊκή παστιτσάδα δεν είναι απλά ένα ακόμα κοκκινιστό! Είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της Κέρκυρας, με πλούσια, πυκνή κόκκινη σάλτσα, κόκκινο κρασί και το ιδιαίτερο σπετσερικό που της χαρίζει το ξεχωριστό άρωμά της. Ο κόκορας σιγομαγειρεύεται μέχρι να γίνει τρυφερός και σερβίρεται με μακαρόνια, βούτυρο και τριμμένη μυζήθρα. Ένα πληθωρικό, παραδοσιακό φαγητό που θέλει τον χρόνο του, αλλά το αποτέλεσμα πραγματικά αποζημιώνει.
ΥΛΙΚΑ
2 κιλά κόκορας κομμένος σε μερίδες
3 κουταλιές σούπας πελτές τομάτας
120 ml κόκκινο κρασί
3 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
120 ml ελαιόλαδο
1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι
30-40 γραμμάρια βούτυρο Κερκύρας
2 κουταλιές σούπας σπετσερικό (μείγμα μπαχαρικών Κερκύρας)
4 κουταλιές σούπας κόκκινο ξύδι
500 γραμμάρια μακαρόνια Νο2 (εγώ βάζω Νο5 αλλά όχι πιο ψιλά)
Νερό ζεστό όσο χρειαστεί
Μυζήθρα τριμμένη για το σερβίρισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
- Σκουπίζουμε καλά τα κομμάτια του κόκορα με χαρτί κουζίνας
- Ροδίζουμε τα κομμάτια του κόκορα και από τις δυο πλευρές, στο λάδι σε κατσαρόλα. Αν δεν χωράει, το κάνουμε σε δόσεις. Τα αφαιρούμε με πιρούνι και τα αφήνουμε σε μια πιατέλα, στην άκρη
- Ρίχνουμε στο ίδιο λάδι τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε για περίπου 8 λεπτά, να καραμελώσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε και το σκόρδο, ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό ακόμα
- Έπειτα, ρίχνουμε το σπετσερικό, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αμέσως το ξύδι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά. Αν δεν έχουμε σπετσερικό, βάζουμε οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών το οποίο αναφέρουμε στο τέλος στις σημειώσεις μας
- Βάζουμε και τον κόκορα στη κατσαρόλα, ρίχνουμε και το κρασί και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί
- Διαλύουμε σε 1/2 κούπα βραστό νερό τον πελτέ τομάτας και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε και λίγη ζάχαρη, ανάλογα τις προτιμήσεις μας καθώς και αλάτι, πιπέρι
- Προσθέτουμε επιπλέον ζεστό νερό, θέλουμε σχεδόν να καλυφθούν τα κομμάτια του κόκκορα
- Αφήνουμε να σιγοβράσει για 1.5 ώρα περίπου, με κλειστό καπάκι, ελέγχοντας ανά διαστήματα τα υγρά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από τον κόκορα. Αν είναι χωριάτικος και πιο σκληρός, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο. Συνεχίζουμε μέχρι το κρέας να έχει μαλακώσει καλά
- Ανοίγουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο, μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνει στο τέλος το λάδι με τη πηχτή σάλτσα. Αυτό είναι το μυστικό, όπως λένε οι Κερκυραίοι, να τρως και να μένει κόκκινο χρώμα στο “μουστάκι” μας
- Βράζουμε σε άλλη κατσαρόλα τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει ελαφρά, χωρίς να καεί, και ανακατεύουμε μέσα τα στραγγισμένα μακαρόνια.
- Τα βάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε πρώτα τη σάλτσα με ένα κουτάλι και μετά τον κόκορα
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
- Το πιάτο είναι απίστευτα νόστιμο, προσθέτουμε και μυζήθρα από πάνω και δεν θα θέλετε να τελειώσει.
- Εναλλακτικά, αν δεν θέλετε κόκορα μπορείτε να βάλετε κοτόπουλο.
- Αν δεν έχετε σπετσερικό τότε φτιάχνετε ένα μείγμα μπαχαρικών με 1 κουταλιά γλυκού πάπρικα γλυκιά, 1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα, 1/4 κουταλιά γλυκού γαρύφαλλο, 1/4 κουταλιά γλυκού μοσχοκάρυδο, 1/4 κουταλιά γλυκού μπαχάρι και λίγο μαύρο πιπέρι.
- Εκτέλεση συνταγής από Μαγειρική και Συνταγές.
- Η συνταγή είναι από την κυρία Καρολίνα Μέγα – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ/ΗΔΕΣ.
