Τάρτα λεμονιού με μπισκοτένια βάση και μαρέγκα

0.0 from 0 votes

Κουζίνα: ΓΛΥΚΑΔυσκολία: ΜΕΤΡΙΟ

Η ζωηρή γεύση του λεμονιού συναντά τη γλυκιά, αφράτη μαρέγκα σε μια απολαυστική τάρτα! Η βουτυράτη βάση από μπισκότα πτι μπερ στηρίζει μια απαλή κρέμα με ζαχαρούχο γάλα, χυμό και ξύσμα λεμονιού, ενώ η μαρέγκα αποκτά όμορφο χρώμα με το φλόγιστρο. Τη σερβίρουμε δροσερή από το ψυγείο, ως ξεχωριστό επιδόρπιο για το οικογενειακό ή γιορτινό τραπέζι. Αν προτιμάμε, αντικαθιστούμε τη μαρέγκα με σαντιγί.
Η συνταγή είναι για τσέρκι διαμέτρου 20 εκατοστών.

ΥΛΙΚΑ

170 γραμμάρια μπισκότα πτι-μπερ, αλεσμένα
40 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
3 κρόκοι αυγών
1 κουταλιά γλυκού λεμόνι ξύσμα
400 ml ζαχαρούχο γάλα
150 ml λεμόνι χυμός
5 ασπράδια αυγών
1 πρέζα αλάτι
350 γραμμάρια ζάχαρη
150 ml νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μπισκότα με τα 40 γραμμάρια ζάχαρη, το βούτυρο και τα βάζουμε σαν βάση σε 1 τσέρκι 20 εκατοστών
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 160 βαθμούς, για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το ξύσμα λεμονιού, το ζαχαρούχο γάλα, το χυμό λεμονιού
Αδειάζουμε το μείγμα στη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο με αντιστάσεις στους 160 βαθμούς, για 20 λεπτά
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως το γλυκό και το βάζουμε στο ψυγείο, για τουλάχιστον 1 ώρα
Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, μέχρι να γίνουν μαρέγκα
Σε ένα κατσαρολάκι, σε δυνατή φωτιά, βάζουμε τα 350 γραμμάρια ζάχαρη με το νερό και περιμένουμε μέχρι να φτάσουν στους 120 βαθμούς
Χύνουμε λίγο-λίγο το σιρόπι μέσα στη μαρέγκα, συνεχίζοντας το χτύπημα
Βάζουμε το μείγμα σε κορνέ ζαχαροπλαστικής και γαρνίρουμε την τάρτα
Με ένα φλόγιστρο, θα κάψουμε τη μαρέγκα. Αν δε θέλουμε να βάλουμε μαρέγκα, γαρνίρουμε απλά με σαντιγί